LEADER 05092nam 2200637 a 450 001 9910962889203321 005 20240417025204.0 010 $a9782759209446 010 $a275920944X 035 $a(CKB)2550000000097219 035 $a(EBL)3399445 035 $a(SSID)ssj0001052900 035 $a(PQKBManifestationID)11555851 035 $a(PQKBTitleCode)TC0001052900 035 $a(PQKBWorkID)11084428 035 $a(PQKB)10029636 035 $a(MiAaPQ)EBC3399445 035 $a(WaSeSS)IndRDA00001598 035 $a(Au-PeEL)EBL3399445 035 $a(CaPaEBR)ebr10752862 035 $a(OCoLC)904072915 035 $a(PPN)164708340 035 $a(Perlego)3800972 035 $a(EXLCZ)992550000000097219 100 $a20130911d2011 uy 0 101 0 $afre 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 10$aDanger dans l'assiette /$fSylviane Dragacci, Nadine Zakhia-Rozis, Pierre Galtier 205 $a1st ed. 210 $aVersailles $cE?ditions Quæ$d2011 215 $a1 online resource (187 p.) 225 0 $aCollection Carnets de sciences,$x2110-2228 300 $aDescription based upon print version of record. 311 08$a9782759209439 311 08$a2759209431 320 $aIncludes bibliographical references. 327 $aIntro -- Sommaire -- Moisissures et mycotoxines -- Des moisissures sur nos aliments -- Premier rendez-vous avec les moisissures -- Des auxiliaires technologiques pourtant indispensables -- Pourquoi les moisissures fabriquent-elles des mycotoxines? -- Les moisissures adorent l'humidité -- Des moisissures presque partout -- Des mycotoxines dans les aliments -- Des contaminants dangereux -- Quand les mycotoxines empruntent la chaîne alimen taire -- Des moisissures résistantes et des mycotoxines ultrarésistantes -- Les mycotoxines: une question de santé publique -- Les mycotoxines se respirent aussi ! -- Quels sont les effets sur la santé de l'homme et des animaux ? -- Ce que l'histoire nous apprend -- Alors comment définir la toxicité des mycotoxines? -- Quels sont les mécanismes d'action des principales mycotoxines? -- Les mycotoxines peuvent-elles être néfastes pour les animaux ? -- Des études de toxicité utiles pour tous -- Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées? -- Enquêtes au laboratoire -- Comment s'organise le devenir des mycotoxines dans l'organisme ? -- Quelles sont les voies d'absorption ? -- Quel métabolisme pour les mycotoxines ? -- Quelles sont les voies d'élimination ? -- Quel risque de résidus de mycotoxines dans les productions animales ? -- Quel besoin de connaissance ? -- Comment gérer le risque lié aux mycotoxines ? -- Comment avoir moins de mycotoxines dans les aliments ? -- En cent ans,moins de dix épidémies -- Le cancer, le risque insidieux des petites doses -- Danger et risque, deux notions à ne pas confondre -- Manger à moindre risque -- Manger bio est-il indemne de tout risque ? -- Peut-on se nourrir sans risque ? -- Comment limiter l'exposition aux mycotoxines via la voie alimentaire ? -- Le risque zéro existe-t-il ? -- Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines ? -- Un danger avéré pour la santé publique. 327 $aUn impact économique pernicieux -- Sauver une vie tous les deux ans, est-ce suffisant ? -- Des règles pluss trictes? pour des produits plus sains -- La filière à la loupe -- Mieux vaut prévenir que guérir? -- Continuer le combat après la récolte -- Comment se débarrasser des mycotoxines ? -- Quelles mesures pour la santé humaine ? -- Une arme pour le bioterrorisme ? -- Changement climatique et mycotoxines -- Vers un management intégré et mondial de ce fléau -- Les mycotoxines au quotidien -- BiBLiographie -- Crédits photographiques. 330 8 $aLes moisissures sont pre?sentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se re?ve?ler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des mole?cules dangereuses appele?es mycotoxines, invisibles a? l'?il nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicite? est maintenant prouve?e et peut amener le consommateur a? de?velopper des maladies comme le cancer. Quelles moisissures sont dangereuses? Y a-t-il des aliments a? risque et des populations plus expose?es? Cet ouvrage de?crypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marche? local, international, bio ou e?quitable. Il de?voile de fac?on accessible la nature de ces toxines et pre?sente les moyens permettant de contrer leurs effets. 606 $aMycotoxins 606 $aFood$xToxicology 615 0$aMycotoxins. 615 0$aFood$xToxicology. 700 $aDragacci$b Sylviane$01810680 701 $aZakhia-Rozis$b Nadine$01088218 701 $aGaltier$b Pierre$01810681 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910962889203321 996 $aDanger dans l'assiette$94362098 997 $aUNINA