LEADER 05399nam 2200613Ia 450 001 9910830323103321 005 20230422045450.0 010 $a3-527-66084-4 010 $a1-282-02154-0 010 $a9786612021541 010 $a3-527-62460-0 010 $a3-527-62461-9 035 $a(CKB)1000000000579205 035 $a(EBL)481962 035 $a(OCoLC)299047777 035 $a(SSID)ssj0000120509 035 $a(PQKBManifestationID)11145573 035 $a(PQKBTitleCode)TC0000120509 035 $a(PQKBWorkID)10092319 035 $a(PQKB)10048910 035 $a(MiAaPQ)EBC481962 035 $a(EXLCZ)991000000000579205 100 $a19961119d2000 uy 0 101 0 $ager 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 10$aChemie in lebensmitteln$b[electronic resource] $eru?cksta?nde, verunreinigungen, inhalts- und zusatzstoffe /$fJohannes Friedrich Diehl 210 $aWeinheim $cWiley-VCH$d2000 215 $a1 online resource (346 p.) 300 $aDescription based upon print version of record. 311 $a3-527-30233-6 320 $aIncludes bibliographical references and index. 327 $aChemie in Lebensmitteln; Inhaltsverzeichnis; 1 Ein Blick zuru?ck in die ,,gute alte Zeit""; 2 Einige Grundbegriffe; Toxikologie; Lebensmitteltoxikologie; Methoden der Toxizita?tspru?fung; Das ADI-Konzept; Ho?chstmengen; Richtwerte; Epidemiologische Untersuchungen; 3 Ru?cksta?nde; Pflanzenschutzmittel (PSM); Pflanzenschutz in fru?heren Zeiten; Die DDT-Epoche; Maßnahmen des vorbeugenden Gesundheitsschutzes; Nichtpersistente Pflanzenschutzmittel; PSM-Ru?ckstande in Lebensmitteln; PSM-Ru?cksta?nde in Gesamtnahrungsproben und in Blutplasma; PSM-Ru?cksta?nde in Humanmilch; Gesundheitsrisiken 327 $aMetabolite und KombinationswirkungenMedienkampagnen gegen PSM-Verwendung; Integrierter Pflanzenschutz und o?kologischer Anbau; Erna?hrungsberichte zum Thema PSM-Ru?cksta?nde; Tierarzneimittel und Futterzusatzstoffe; Allgemeine und lebensmittelrechtliche Aspekte; Ru?cksta?nde pharmakologisch wirksamer Stoffe; Illegale Anwendung von DES und von ko?rpereigenen Masthormonen; Illegale Anwendung sonstiger Anabolika; Bovines Somatotropin (BST); Sonstige Ru?cksta?nde; Lo?sungsmittel; Desinfektionsmittel; Migrationsstoffe; 4 Verunreinigungen (Kontaminanten); Elemente; Blei (Pb); Quecksilber (Hg); Cadmium (Cd) 327 $aSonstige SpurenelementePolycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); Polychlorierte Biphenyle (PCB); Dioxine; Moschusduftstoffe; Popula?re Irrtu?mer zum Thema Kontaminanten; 5 Du?ngemittel, Nitrat, Nitrit, Nitrosamine; Notwendigkeit des Du?ngereinsatzes; Einfluß der Du?ngung auf die Zusammensetzung der Ernteprodukte; Nitrat in Lebensmitteln; Nitrataufnahme durch den Menschen; Nitrit in Lebensmitteln; Endogene Nitrosaminbildung; Exogene Nitrosaminbildung; Metha?moglobina?mie; Der ADI-Wert fu?r Nitrat; Unno?tige Warnungen an Verbraucher; 6 In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte 327 $aVerarbeitung und gesundheitliche Qualita?t der LebensmittelNa?hrwertverluste; Maillardprodukte; Heterocyclische aromatische Amine (HAA); Lysinoalanin; D- Aminosa?uren; Chlorpropanole; Trans-Fettsa?uren; Ethylcarbarmat; 7 Naturstoffe mit potentiell gesundheitsscha?dlichen oder gesundheitsfo?rdernden Wirkungen; Toxische Pflanzeninhaltsstoffe; Glycoalkaloide; Pyrrolizidinalkaloide; Chinolizidinhaltige Alkaloide; Blausa?urehaltige Glycoside; Lectine; Lathyrogene Substanzen; Enzyminhibitoren; Phytoestrogene; Goitrogene (strumigene) Substanzen; Sonstige potentiell toxische Pflanzeninhaltsstoffe 327 $aSchimmelpilzgifte (Mycotoxine)Alkohol; Sonstige sekunda?re Pflanzenstoffe; Toxische Stoffe in Meerestieren; 8 Lebensmittelzusatzstoffe; Warum werden Zusatzstoffe verwendet?; Die lebensmittelrechtliche Situation; Gesundheitliche Bedenken; Warnungen der Verbraucher-Zentralen; Warum so viele Zusatzstoffe ?; Zufuhrmengen; Na?hrstoffangereicherte und funktionelle Lebensmittel; Neue Empfehlungen fu?r die Na?hrstoffzufuhr; 9 Erna?hrung und Gesundheit; U?berfluß und Hunger zugleich; Indikatoren der Volksgesundheit; Erna?hrung und Krebs; Lebensmittelallergien und Pseudoallergien 327 $aVom hyperkinetischen Syndrom zum chronischen Mu?digkeitssyndrom 330 $aFast ta?glich berichten die Medien u?ber Lebensmittelskandale und ""chemisch verseuchte"" Nahrung. Ob Ru?cksta?nde von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemu?se, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren ko?nnen die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverla?ssig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor 606 $aChemicals 606 $aFood adulteration and inspection 615 0$aChemicals. 615 0$aFood adulteration and inspection. 676 $a363.19 700 $aDiehl$b Johannes Friedrich$f1929-$01680468 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910830323103321 996 $aChemie in lebensmitteln$94076341 997 $aUNINA