LEADER 05348nam 2200649 a 450 001 9910830275603321 005 20230617010439.0 010 $a3-527-66054-2 010 $a1-282-02133-8 010 $a9786612021336 010 $a3-527-62354-X 010 $a3-527-62355-8 035 $a(CKB)1000000000579282 035 $a(EBL)481791 035 $a(OCoLC)609855450 035 $a(SSID)ssj0000750759 035 $a(PQKBManifestationID)11422650 035 $a(PQKBTitleCode)TC0000750759 035 $a(PQKBWorkID)10749517 035 $a(PQKB)10168375 035 $a(OCoLC)264714630 035 $a(MiAaPQ)EBC481791 035 $a(WaSeSS)Ind00046164 035 $a(EXLCZ)991000000000579282 100 $a20130225d2005 uy 0 101 0 $ager 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 10$aLebensmittelverfahrenstechnik$b[electronic resource] $eRohstoffe, Prozesse, Produkte /$fH.P. Schuchmann, H. Schuchmann 210 $aWeinheim $cWiley$d2005 215 $a1 online resource (420 p.) 300 $aDescription based upon print version of record. 311 $a3-527-31230-7 320 $aIncludes bibliographical references and index. 327 $aLebensmittelverfahrenstechnik; Inhalt; Vorwort; Autoren; A Produkte und ihre Herstellung; 1 Nahrungsbedarf und Lebensmittelbestandteile; 1.1 Der Nahrungsbedarf des Menschen; 1.1.1 Allgemeines, Energiegewinnung aus Na?hrstoffen; 1.1.2 Einflu?sse auf den Nahrungsbedarf; 1.2 Grundlegende Lebensmittelbestandteile; 1.2.1 Proteine; 1.2.2 Fette und fetta?hnliche Stoffe - Lipide und Lipoide; 1.2.3 Kohlenhydrate oder Saccharide; 1.3 Zusatzstoffe; 1.3.1 Kennzeichnung und gesetzliche Regelungen; 1.3.2 Konservierungsstoffe; 1.3.3 Su?ßstoffe; 1.3.4 Emulgatoren und Stabilisatoren 327 $a1.3.5 Antioxidantien und Synergisten1.3.6 Farbstoffe; 1.3.7 Aromastoffe; 1.4 Ru?cksta?nde in Lebensmitteln (Fremdstoffe, Xenobiotika); 1.5 Lebensmittelbe- und -verarbeitung: Motivation; 2 Milch und Milchprodukte; 2.1 Milch; 2.1.1 Zusammensetzung und Produktionsmengen; 2.1.2 Aufarbeitung von Milch; 2.2 Milchprodukte; 2.2.1 Produktionsdaten; 2.2.2 Sahne (Rahm); 2.2.3 Kondensmilch; 2.2.4 Butter; 2.2.5 Ka?se; 2.2.6 Sauermilchprodukte; 2.2.7 Milchtrockenprodukte, Milchpulver; 2.2.8 Kaffeeweißer (Coffee whitener); 2.2.9 Speiseeis; 2.2.10 Casein, Caseinate, Copra?zipitat 327 $a2.2.11 Molke und Molkenprodukte, Lactose3 Eier und Eiprodukte; 3.1 Eier; 3.2 Eiprodukte; 3.2.1 Flu?ssigprodukte; 3.2.2 Trockenprodukte; 3.2.3 Gefrierprodukte; 4 Fleisch und Fleischprodukte; 4.1 Definition und Produktionsmengen; 4.2 Schlachtung; 4.3 Lagerungs- und Verarbeitungsverfahren; 4.3.1 Ku?hlen; 4.3.2 Tiefgefrieren; 4.3.3 Trocknen; 4.3.4 Salzen und Po?keln; 4.3.5 Ra?uchern; 4.3.6 Erhitzen; 4.4 Fleischprodukte; 4.4.1 Fleischkonserven; 4.4.2 Schinken und Wurstwaren; 5 Fisch und Fischprodukte; 5.1 Fisch; 5.2 Fischfang und Verarbeitung; 5.2.1 Fischfang und -verwertung 327 $a5.2.2 Ku?hlen und Gefrieren5.2.3 Trocknen; 5.2.4 Salzen; 5.2.5 Ra?uchern; 5.3 Fischprodukte; 6 Speisefette, Speiseo?le, Mayonnaise und Margarine; 6.1 Produktionsdaten und Zusammensetzung; 6.2 Gewinnung der Fette und O?le; 6.2.1 Tierische Fette und O?le; 6.2.2 Pflanzliche Fette und O?le; 6.2.3 Spezialprodukte: Lecithin, Spezialfette, Fettpulver; 6.2.4 Margarine und Mayonnaise; 7 Getreide und Getreideprodukte; 7.1 Herkunft, Produktionszahlen und Zusammensetzung; 7.1.1 Produktionszahlen; 7.1.2 Zusammensetzung; 7.1.3 Lagerung; 7.1.4 Acrylamid-Problematik; 7.2 Herstellung von Mehl - Mu?llerei 327 $a7.3 Herstellung anderer Getreideprodukte7.3.1 Nudeln, Snacks und Fru?hstu?ckszerealien; 7.3.2 Scha?lprodukte (Reis, Buchweizen, Gerste, aber auch Hu?lsenfru?chte); 7.3.3 Flockenprodukte (Haferflocken); 7.3.4 Sta?rke; 7.4 Herstellung von Backwaren; 7.4.1 Rohstoffe und Lockerungszusa?tze; 7.4.2 Teigherstellung; 8 Obst und Gemu?se einschließlich Kartoffeln und Hu?lsenfru?chte; 8.1 Produktbezeichnung, Produktionszahlen und Zusammensetzung; 8.2 Erna?hrungsphysiologische Bedeutung; 8.3 Lagerung von frischem Obst und Gemu?se; 8.4 Produktionsverfahren zum Haltbarmachen von Obst, Gemu?se und Kartoffeln 327 $a8.4.1 Scha?len, Schneiden, Blanchieren 330 $aWer mo?chte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?Viele Nahrungsmittel mu?ssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Anspru?chen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erkla?rt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die beno?tigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Erna?hrung und Novel Food beru?cksichtigt. Auf Basis des Kapitels ""Lebensmitteltechnologie"" in 606 $aFood industry and trade 615 0$aFood industry and trade. 676 $a338.45664 676 $a338.4764795 676 $a664 700 $aSchuchmann$b H. P$01652385 701 $aSchuchmann$b H$01652386 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910830275603321 996 $aLebensmittelverfahrenstechnik$94003002 997 $aUNINA