LEADER 04887nam 22004933 450 001 9910774699203321 005 20231110232841.0 010 $a2-7592-3278-6 035 $a(CKB)4100000012163325 035 $a(MiAaPQ)EBC6578098 035 $a(Au-PeEL)EBL6578098 035 $a(OCoLC)1273973366 035 $a(NjHacI)994100000012163325 035 $a(FR-PaCSA)88909835 035 $a(EXLCZ)994100000012163325 100 $a20220207d2021 uy 0 101 0 $afre 135 $aurcnu|||||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aQualité des Aliments d'origine Animale $eProduction et Transformation 210 1$aVersailles :$cQuae,$d2021. 210 4$d©2021. 215 $a1 online resource (173 pages) 225 1 $aMatière à débattre et Décider 311 $a2-7592-3277-8 327 $aIntroduction 5 -- Un contexte charnie?re pour les aliments d'origine animale 5 -- Un pe?rime?tre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chai?ne -- de fabrication des aliments 8 -- Les principes et la de?marche de l'expertise scientifique collective 11 -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale 13 -- Tendances ge?ne?rales 13 -- Consommation par cate?gories de produits 14 -- Comportements des consommateurs 24 -- 2. Effets sur la sante? 29 -- Contribution a? la couverture des besoins nutritionnels humains 29 -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques 33 -- Relations entre consommation de produits animaux -- et maladies chroniques 44 -- Orientations pour la consommation et approches be?ne?fices-risques 50 -- 3. Proprie?te?s et variabilite? des produits bruts -- selon les conditions d'e?levage et d'abattage 53 -- Principales proprie?te?s des produits bruts 53 -- Facteurs de variation de la qualite? des produits bruts et transforme?s 59 -- Construction et alte?ration de la qualite? des produits pendant -- la phase d'e?levage 61 -- Antagonismes et synergies entre proprie?te?s 68 -- 4. Variabilite? de la qualite? des produits transforme?s 75 -- Classements des aliments d'origine animale 76 -- Ope?rations majeures modifiant la qualite? 81 -- Compromis effectue?s au cours de la fabrication des produits 94 -- Innovations de rupture 102 -- 5. Spe?cificite?s des produits animaux sous signe de qualite? 105 -- De?marches de construction de la qualite? 106 -- Engagements et re?percussions de l'agriculture biologique 109 -- Strate?gies de de?veloppement des filie?res sous SIQO 112 -- 6. Contro?ler la qualite? des aliments 115 -- Gestion du risque et de l'information 115 -- Contro?les, trac?abilite? et aspects juridiques 117 -- Authentification de l'origine et des conditions d'e?laboration du produit 118 -- Indicateurs et me?thodes de mesure de la qualite? 120 -- Approches multicrite?res et compromis 120 -- Instruments pour agir sur les comportements alimentaires 124 -- Conclusions : enseignements pour la recherche -- et l'action publique 127 -- Pre?ponde?rance des proprie?te?s commerciales 127 -- Construction ou alte?ration de la qualite? au cours de la fabrication 128 -- Antagonismes possibles et gestion de la qualite? 130 -- Effets sur la sante? humaine 130 -- E?volution des comportements alimentaires et attentes socie?tales 132 -- Bibliographie 133 -- Abre?viations et sigles 142 -- Glossaire 144 -- Annexes 146 -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux e?tudie?s 146 -- Annexe II. Synthe?se des proprie?te?s de produits bruts 148 -- Annexe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges -- des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les proprie?te?s -- des produits animaux, base?e sur les re?fe?rences -- officielles nationales (FR) et europe?ennes (UE) 158 -- Annexe IV. Me?thodes d'authentification par type de produit -- selon l'objet de l'analyse 160 -- Annexe V. Bilan critique des points forts et faibles des diffe?rentes -- me?thodes de mesure employe?es pour chaque proprie?te? 164 -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche 166 -- Composition du groupe d'experts 168. 330 $aCe livre caracte?rise la qualite? des aliments d'origine animale et met en exergue les variations de qualite? selon les conditions de production des animaux et de transformation des produits. 410 0$aMatière à débattre et Décider 517 $aQualité des Aliments d'origine Animale 606 $aAnimals$xFood 615 0$aAnimals$xFood. 676 $a591.53 700 $aPrache$b Sophie$01075680 701 $aSanté-Lhoutellier$b Véronique$01075681 701 $aDonnars$b Catherine$01075682 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910774699203321 996 $aQualité des Aliments d'origine Animale$92585508 997 $aUNINA