LEADER 05302nam 2200625 450 001 9910831094303321 005 20230807211200.0 010 $a3-527-68296-1 010 $a3-527-68293-7 010 $a3-527-68295-3 035 $a(CKB)3710000000218706 035 $a(EBL)1762799 035 $a(SSID)ssj0001407761 035 $a(PQKBManifestationID)11765909 035 $a(PQKBTitleCode)TC0001407761 035 $a(PQKBWorkID)11410051 035 $a(PQKB)10616513 035 $a(MiAaPQ)EBC1762799 035 $a(OCoLC)890358848 035 $a(EXLCZ)993710000000218706 100 $a20140818h20152015 uy 0 101 0 $aeng 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 10$aCellulose and cellulose derivatives in the food industry $efundamentals and applications /$fTanja Wu?stenberg 210 1$aBaden-Wu?rttemberg, Germany :$cWiley-VCH,$d2015. 210 4$d©2015 215 $a1 online resource (549 p.) 300 $aDescription based upon print version of record. 311 $a3-527-33758-X 320 $aIncludes bibliographical references and index. 327 $aCellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applications; Contents; Preface; List of Abbreviations; 1 General Overview of Food Hydrocolloids; 1.1 Introduction to the World of Hydrocolloids; 1.2 Plant Extracts; 1.2.1 Agar; 1.2.2 Alginates and PGA; 1.2.3 Carrageenan; 1.2.4 Pectins; 1.2.5 Native and Modified Starches; 1.2.6 Furcellaran; 1.2.7 Larch Gum; 1.3 Seed Flours; 1.3.1 Guar Gum; 1.3.2 Locust Bean Gum (Carob); 1.3.3 Tara Gum; 1.3.4 Tamarind Seed Gum; 1.3.5 Konjac Gum; 1.4 Exudates; 1.4.1 Acacia Gum/Gum Arabic; 1.4.2 Tragacanth; 1.4.3 Karaya Gum 327 $a1.4.4 Ghatti Gum1.5 Bacterial Polysaccharides; 1.5.1 Xanthan; 1.5.2 Others; 1.6 Overview Tables for the Most Important Cellulose Derivatives; 1.7 Commercial Development - Global Market; References; 2 Rheology of Food Hydrocolloids; 2.1 Introduction to Rheology, Rheometry, and Visco-Elasticity; 2.2 Definitions; 2.3 Basic Data; 2.4 Different Types of Flow Behaviour; 2.5 Structures of Polymers with Shear-Thinning Flow Behaviour; 2.6 Causes of Shear-Thickening of Products; 2.7 Factors that Influence Rheological Behaviour; 2.8 Viscosity Measurement of Thickening Hydrocolloid Solutions 327 $a2.9 Characterization of Gels2.10 Viscosimeters and Rheometers; 2.11 Relationship between Rheology and Sensory; References; 3 Cellulose; 3.1 Introduction, History and Development; 3.1.1 Introduction; 3.1.2 Historical Origin; 3.1.3 Industrial Development from the Beginning to Today; 3.1.4 Current Data for Cellulose Processing; 3.2 Raw Materials and Biological Origin; 3.2.1 Occurrence; 3.2.2 Potential Sources for Natural Cellulosic Fibres; 3.2.3 Wood as Cellulose Supplier; 3.2.3.1 Tree Wood and Perennial Plants; 3.2.3.2 Annual Plants; 3.2.4 Bacterial Cellulose; 3.2.5 Biosynthesis 327 $a3.2.6 Biological Composition3.2.6.1 Cotton Fibres; 3.2.6.2 Wood Fibres; 3.2.7 Explanation for Industrial Derivatization; 3.3 Manufacture of Pulp; 3.3.1 Purification of Natural Cellulose Sources; 3.3.2 Cotton Linters; 3.3.3 Wood; 3.4 Chemical Composition and Structure; 3.4.1 Molecular Structure; 3.4.1.1 Basic Structure; 3.4.1.2 Differences between Cellulose and Starch; 3.4.1.3 Structural Anomalies; 3.4.1.4 Chain Length and Molecular Weight; 3.4.2 Secondary Structure; 3.4.2.1 Lattice Structure and Crystallization; 3.4.2.2 Hydrogen Bonding; 3.4.2.3 Chain Stiffness of the Cellulose Molecule 327 $a3.4.3 Supramolecular Structure of Native Cellulose Fibres3.5 Rheology; 3.5.1 Dissolution Behaviour; 3.5.2 Gelation and Behaviour with Other Ingredients; 3.6 Stability; 3.6.1 Physical Properties; 3.6.2 Stability in Food Products; 3.6.3 Chemical Reactions; 3.6.4 Possibilities for Degradation; 3.7 Analysis and Rheometry; 3.7.1 Qualitative Analysis; 3.7.2 Quantitative Determination; 3.7.3 Characterization of Structure of Cellulose Fibres; 3.7.4 Viscosity Measurement; 3.8 Synergies with Other Hydrocolloids; 3.9 Application in Food Products; 3.10 Non-food Applications 327 $a3.11 Options for Derivatization of Cellulose 330 $aAuthored by an expert with many years of experience as an application engineer at renowned cellulose processing companies in the food industry, this book presents all the conventional and latest knowledge available on cellulose and its derivatives. Throughout, the necessary details are elucidated from a theoretical and practical viewpoint, while retaining the focus on food applications. The book provides an essential source of informations including recommendations and instructions of a general nature to assist readers in the exploration of possible applications of cellulose and its derivative 606 $aCellulose 606 $aCellulose$xDerivatives 606 $aCellulose$xChemistry 615 0$aCellulose. 615 0$aCellulose$xDerivatives. 615 0$aCellulose$xChemistry. 676 $a661.802 700 $aWu?stenberg$b Tanja$01714592 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910831094303321 996 $aCellulose and cellulose derivatives in the food industry$94108544 997 $aUNINA LEADER 04415nam 22006375 450 001 9910743294003321 005 20251116152031.0 010 $a9783839469354 010 $a383946935X 024 7 $a10.1515/9783839469354 035 $a(CKB)27997279700041 035 $a(DE-B1597)659819 035 $a(DE-B1597)9783839469354 035 $a(MiAaPQ)EBC7281641 035 $a(Au-PeEL)EBL7281641 035 $a(OCoLC)1399424861 035 $a(ScCtBLL)2b8a2c32-e7db-4651-932e-f1dd1f14dee8 035 $a(Perlego)4086284 035 $a(EXLCZ)9927997279700041 100 $a20231201h20232023 fg 101 0 $ager 135 $aur||||||||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aLeben und Altern mit ?geistiger Behinderung? $eBiographische Einblicke und Perspektiven für Forschung und Handlungspraxis /$fMichael Börner 205 $a1st ed. 210 1$aBielefeld : $ctranscript Verlag, $d[2023] 210 4$d©2023 215 $a1 online resource (400 p.) 225 0 $aAlter - Kultur - Gesellschaft ;$v11 311 08$a9783837669350 327 $tFrontmatter -- $tInhalt -- $t1. Hinführung -- $t1.1 Herleitung und Begründung des Forschungsprojekts -- $t1.2 Zum Aufbau des Buches -- $t2. Theoretische Grundlagen -- $t2.1 Begriffsbestimmung: ?Geistige Behinderung? -- $t2.2 Begriffsbestimmung: ?Alter(n)? -- $t3. Alter(n) im Kontext ?geistiger Behinderung? -- $t3.1 Demographische Entwicklung und neue pädagogische Herausforderungen -- $t3.2 Stand der Forschung -- $t3.3 Abschließende Einordnung und offene Fragen -- $t4. Darstellung der Methoden und forschungspraktisches Vorgehen -- $t4.1 Datenerhebung -- $t4.2 Datenauswertung -- $t5. Darstellung und Auswertung der Interviews -- $t5.1 Frau Marie Müller: »Gut, ne? Wir mache alles selbst« -- $t5.2 Herr Hans Hamm: »Da hat mein Vater gesagt: ?Die heiratste nich?« -- $t5.3 Herr Karl Klein: »Da hab ich gesagt: ?Seid froh, dass ihr nicht so seid wie ich?« -- $t5.4 Frau Greta Grund: »Das kann ich nit erzähle, sonst fang ich an zu weine« -- $t6. Ausarbeitung und Diskussion der Gesamtergebnisse -- $tEinleitung -- $t6.1 Zur Wirkmächtigkeit von Wohn- bzw. Betreuungseinrichtungen -- $t6.2 Zur Aushandlung der Kategorie ?geistige Behinderung? -- $t6.3 Zur Aushandlung des Alter(n)s -- $t6.4 Zur Bedeutung und Rolle der Herkunftsfamilie -- $t6.5 Zu Erfahrungen von Einsamkeit und Alleinsein -- $t6.6 Zur Gewaltförmigkeit von ?geistiger Behinderung? -- $t6.7 Zu Chancen und Grenzen von Kritik -- $t7. Rück- und Ausblick -- $t7.1 Theoretischer Rück- und Ausblick -- $t7.2 Methodischer Rück- und Ausblick -- $t7.3 Handlungspraktischer Ausblick -- $t8. Abschließende Gedanken -- $tLiteraturverzeichnis -- $tDanksagung 330 $aIm Zeichen des demographischen Wandels erreichen immer mehr Menschen mit sogenannter »geistiger Behinderung« ein höheres Lebensalter. Allerdings liegen bislang kaum Erkenntnisse darüber vor, welche Bedeutung das Alter(n) für sie hat, wie sie Prozesse des Älterwerdens aushandeln oder welche Wünsche und Bedürfnisse diesbezüglich bestehen. Erstmals widmet sich Michael Börner durch biographisch-narrative Interviews diesen Punkten und schließt dabei an mannigfaltige Forschungsdesiderate des Fachdiskurses an. Abgerundet durch die ausführlichen methodischen und handlungspraktischen Reflexionen entsteht ein facettenreiches Gesamtwerk, das spannende Einblicke für eine breite Leser*innenschaft bietet. 410 0$aAlter - Kultur - Gesellschaft Series 606 $aSOCIAL SCIENCE / Gerontology$2bisacsh 610 $aAgeing. 610 $aAging Studies. 610 $aBiographical Research. 610 $aBody. 610 $aCultural Studies. 610 $aDisability Studies. 610 $aInclusion. 610 $aMedicine. 610 $aObjective Hermeneutics. 610 $aReconstruction. 610 $aSocial Work. 615 7$aSOCIAL SCIENCE / Gerontology. 700 $aBo?rner$b Michael$4aut$4http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut$0932437 712 02$aPhilipps-Universita?t Marburg.$bUniversita?tsbibliothek,$4fnd$4http://id.loc.gov/vocabulary/relators/fnd 801 0$bDE-B1597 801 1$bDE-B1597 906 $aBOOK 912 $a9910743294003321 996 $aLeben und Altern mit ?geistiger Behinderung?$93656321 997 $aUNINA