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200 10$aRe?gne de Taillevent $eLivres et pratiques culinaires /$fBruno Laurioux
210  1$aParis :$cE?ditions de la Sorbonne,$d1997.
215   $a1 online resource (224 pages)
330   $aLa cuisine me?die?vale est un monde que nous avons perdu. De ses saveurs, de ses odeurs, de ses couleurs, nous ne savons que ce que nous en disent des re?ceptaires conserve?s en grand nombre. Souvent e?voque?s mais mal connus, ils attendent encore d'e?tre scrute?s et disse?que?s par les historiens de l'alimentation. A condition toutefois qu'on sache en reconnai?tre les intentions, les usages et les limites. C'est autour de 1300 qu'apparaissent simultane?ment, du Danemark a? l'Italie, les premiers livres de cuisine de l'Occident chre?tien. Conc?us par des mai?tres-queux au service de grands princes, ces brefs me?mentos s'adressent d'abord aux mai?tres d'ho?tel. Mais, tout au long des XIVe et XVe sie?cles, les copies se multiplient et de nouveaux recueils prennent le relais, ouverts aux spe?cialite?s re?gionales, aux modes de l'instant ou aux gou?ts de lecteurs plus modestes. Souvent uniques, perpe?tuellement mouvants, ils ne s'en rattachent pas moins a? des mode?les, a? des traditions qui me?ritent un de?brouillement scrupuleux. De ce point de vue, le Viandier constitue le parangon de la litte?rature culinaire me?die?vale. Attribue? par ses contemporains a? un cuisinier royal, Guillaume Tirel dit Taillevent, il fut un ve?ritable best-seller, prolonge? par l'impression jusqu'en plein XVIIe sie?cle. Mais la cuisine d'exception dont il te?moigne n'avait pas toujours vocation a? e?tre mise en ?uvre. Lu et re?ve? au moins autant que pratique?, le livre de cuisine, tout comme aujourd'hui, passait sans cesse de la table a? la bibliothe?que.
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