LEADER 04256 am 2200697 n 450 001 9910416494103321 005 20190829 010 $a2-915544-73-5 024 7 $a10.4000/books.artehis.5824 035 $a(CKB)4100000011392623 035 $a(FrMaCLE)OB-artehis-5824 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/55739 035 $a(PPN)248894102 035 $a(EXLCZ)994100000011392623 100 $a20200707j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aPas de fumet sans feu : cuisine et vie quotidienne auprès des moines de Tournus (IXe-XVIe siècle) /$fBenjamin Saint-Jean Vitus 210 $aDijon $cARTEHIS Éditions$d2019 215 $a1 online resource (176 p.) 330 $aC?est sur un espace utilisé depuis la fin du ixe siècle, occupé aux environs de l?an mil par une étonnante construction de bois à sol de béton et à vocation funéraire, que s?implante au xiie siècle la nouvelle cuisine de l?abbaye Saint-Philibert de Tournus. Lié au réfectoire voisin, le bâtiment empiète à l?époque sur des niveaux de circulation extérieure. Sa conception architecturale est ambitieuse, avec un plan centré sur un octogone entouré de vastes cheminées à contrec?ur semi-circulaire qui évoque des modèles de l?ouest de la France - disparus pour la plupart, à l?exception ou presque de la cuisine de Fontevraud en Anjou. Toutefois, au contraire de ces exemples connus uniquement pour leur architecture, c?est la conservation en place des dépôts d?utilisation intérieurs, compressés à force d?accumulation et de piétinements, qui fait la richesse du spécimen tournusien, illustrant de façon saisissante le quotidien de cette cuisine jusqu?au milieu du xvie siècle. Pendant quatre siècles, c?est autour de grandes langues de cendres témoignant d?une cuisson dans la braise, étalées depuis les quatre foyers jusqu?au milieu de la pièce, que se concentre l?essentiel de l?activité. Les postes de préparation sont trahis par autant de tas de déchets spécialisés : coquilles d??ufs, fragments d?os, écailles de poisson? Une conduite d?eau et un drain de pierres traversent la pièce, portiques ou paravents de bois sont déplacés sans cesse. La permanence de déchets de consommation carnée sur le même site depuis la fin du ixe siècle, l?abondance des restes de poisson dans la cuisine, permettent de retracer l?évolution de l?approvisionnement et de l?alimentation des moines et de leurs familiers laïcs. Quant aux nombreux fragments de poteries, également présents depuis les premiers niveaux, ils offrent sur huit siècles, avec d?autres sites tournusiens, un référentiel de productions en usage dans la région. À cela s?ajoutent quelques restes d?ustensiles en métal, verre ou pierre, tels? 517 $aPas de fumet sans feu 606 $aArchaeology 606 $abâtiment 606 $aabbaye 606 $amoine 606 $aMoyen Âge 606 $acuisine 610 $aMoyen Âge 610 $abâtiment 610 $aabbaye 610 $acuisine 610 $amoine 615 4$aArchaeology 615 4$abâtiment 615 4$aabbaye 615 4$amoine 615 4$aMoyen Âge 615 4$acuisine 700 $aBeck$b Corinne$01290422 701 $aHorry$b Alban$01249968 701 $aLegros$b Vincent$01298123 701 $aMarguerite$b Dominique$01298124 701 $aMunier$b Claudine$01298125 701 $aOrgeur$b Magali$01298126 701 $aPutelat$b Olivier$01298127 701 $aRollier$b Gilles$01298128 701 $aSaint-Jean Vitus$b Benjamin$01298129 701 $aSordoillet$b Dominique$01292927 701 $aSternberg$b Myriam$01298130 701 $aVerbrugghe$b Geert$01298131 701 $aZaour$b Nolwenn$01298132 701 $aSaint-Jean Vitus$b Benjamin$01298133 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910416494103321 996 $aPas de fumet sans feu : cuisine et vie quotidienne auprès des moines de Tournus (IXe-XVIe siècle)$93024787 997 $aUNINA LEADER 08038nam 2202533z- 450 001 9910640000403321 005 20230105 010 $a3-0365-6022-X 035 $a(CKB)5470000001633348 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95789 035 $a(oapen)95789 035 $a(EXLCZ)995470000001633348 100 $a20202301d2022 |y 0 101 0 $aeng 135 $aurmn|---annan 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aFrontiers in Healthy Cities$ePolicy Impacts and Inclusive Governance 210 $aBasel$cMDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute$d2022 215 $a1 electronic resource (728 p.) 311 08$a3-0365-6021-1 330 $aThis collection that is based on the Special Issue contains 37 high-quality, rigorously peer-reviewed, cutting-edge pieces of original research applying a multi-disciplinary academic approach to study how to improve environment quality and healthy living in contemporary and future urban environments. This multidisciplinary collection helps to disseminate and communicate scientific knowledge and impactful discoveries of how to make healthy cities available to researchers, academics, and the general public globally. 517 $aFrontiers in Healthy Cities 606 $aHumanities$2bicssc 606 $aSocial interaction$2bicssc 606 $aHistory$2bicssc 606 $aSocial and ethical issues$2bicssc 610 $aurban sprawl 610 $aphysical health 610 $amental health 610 $aSmog Free Tower 610 $aair purification 610 $ahousing price 610 $amoderating effect 610 $atraffic convenience 610 $aurban resilience 610 $aspatiotemporal differentiation 610 $aESDA 610 $ageographical detector model 610 $aYRB 610 $asocial capital 610 $asocial participation 610 $avolunteering 610 $aurban China 610 $aurban governance 610 $aChinese national scenic areas 610 $atourism economy 610 $atime-limited rectification 610 $apilot free trade zones 610 $agreen total factor productivity 610 $agreen development 610 $adifference-in-differences 610 $aquasi-natural experiment 610 $aland use evolution 610 $aland ecological security 610 $aAHP-FCE model 610 $aevaluation 610 $aChina 610 $abusiness environment 610 $aFDI 610 $aBRI countries 610 $astatus elevation the global value chain 610 $apilot free trade zone 610 $aport 610 $agreen TFP 610 $aenvironmental constraints 610 $aregional heterogeneity 610 $aair pollution 610 $ahealth shocks 610 $alabor mobility 610 $amediating effect 610 $athreshold effect 610 $aproduction-living-ecology 610 $aspatial transformation characteristics 610 $aspatial conflicts 610 $aurban agglomeration 610 $acarbon emissions 610 $aTapio decoupling 610 $aLMDI model 610 $aprovincial level 610 $alow-carbon economy 610 $aphysical inactivity 610 $aprolonged sitting 610 $aunhealthy diet 610 $asports facilities 610 $astreet greenery 610 $aspatial accessibility 610 $amedical system 610 $amulti-tiered two-step floating catchment area (MT2SFCA) method 610 $aequity 610 $ahealthcare 610 $aHu Line of land 610 $a?production-living-ecology? 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