LEADER 04559nam 2200889z- 450 001 9910634093803321 005 20231031204547.0 010 $a2-86906-825-5 024 7 $a10.4000/books.pufr.23495 035 $a(CKB)5680000000292593 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-23495 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95165 035 $a(PPN)267246080 035 $a(EXLCZ)995680000000292593 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 02$aL?assiette du touriste$eUne quête de l?authentique$fJean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy 210 $aTours$cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (334-XX p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-86906-312-1 330 $aL'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps. Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs, touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins ou aspirations : les uns cultivent un art consommé de l'économie - ou de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais, si dans l'invitation au voyage, butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante, le « terroir gourmand » peut-il, à lui seul, faire tourisme ? Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - décor préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversée de métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontières culturelles et culinaires, ont-elles en définitive vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales ? Voilà quelques-unes des questions auxquelles répond ce livre, en explorant les nombreux critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs. 606 $aHistory 606 $aSocial Sciences, Interdisciplinary 606 $aCultural studies 606 $atourisme 606 $aculture 606 $ahistoire 606 $aalimentation 606 $ahistoire contemporaine 606 $agastronomie 610 $atourisme 610 $aculture 610 $ahistoire 610 $aalimentation 610 $ahistoire contemporaine 610 $agastronomie 615 4$aHistory 615 4$aSocial Sciences, Interdisciplinary 615 4$aCultural studies 615 4$atourisme 615 4$aculture 615 4$ahistoire 615 4$aalimentation 615 4$ahistoire contemporaine 615 4$agastronomie 700 $aAcovitsioti-Hameau$b Ada$0738448 701 $aAlexandre-Bidon$b Danièle$0405752 701 $aAndrieux$b Jean-Yves$01330580 701 $aAubertin$b Marie-Noëlle$01431597 701 $aAumasson$b Pascal$01431598 701 $aChaussat$b Alain-Gilles$01431599 701 $aDaraspe$b Adélaïde$01431600 701 $aDa Costa Oliveira Siqueira$b Denise$01431601 701 $aFichou$b Jean-Christophe$01289086 701 $aHarismendy$b Patrick$0167114 701 $aHoa Tran$b Thi$01431602 701 $aKanafani-Zahar$b Aïda$01431603 701 $aLevasseur$b Olivier$01289334 701 $aManfredini$b Julie$01290121 701 $aMarache$b Corinne$01236597 701 $aMarques$b Sandra C.S$01431604 701 $aMeyzie$b Philippe$01290123 701 $aMorlier$b Hélène$0730478 701 $aPesteil$b Philippe$0327874 701 $aRaffard$b Pierre$01289176 701 $aSiqueira$b Euler David de$01431605 701 $aTer Minassian$b Taline$01431606 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634093803321 996 $aL?assiette du touriste$93574224 997 $aUNINA