LEADER 04469nam 2200985z- 450 001 9910634093703321 005 20230427112844.0 010 $a2-86906-837-9 024 7 $a10.4000/books.pufr.25532 035 $a(CKB)5680000000292594 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-25532 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95125 035 $a(PPN)267246102 035 $a(EXLCZ)995680000000292594 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 00$aPour une histoire de la viande$fBruno Laurioux, Marie-Pierre Horard 210 $aTours$cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (464 p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-7535-5349-1 330 $aNaguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au c?ur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages?), les modes de transformation (viandes falsifiées?), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité. 606 $aHistory 606 $aSocial Sciences, Interdisciplinary 606 $aculture 606 $ahistoire 606 $asociété 606 $aMoyen Âge 606 $asciences sociales 606 $aantiquité 606 $aviande 610 $aculture 610 $ahistoire 610 $asociété 610 $aMoyen Âge 610 $asciences sociales 610 $aantiquité 610 $aviande 615 4$aHistory 615 4$aSocial Sciences, Interdisciplinary 615 4$aculture 615 4$ahistoire 615 4$asociété 615 4$aMoyen Âge 615 4$asciences sociales 615 4$aantiquité 615 4$aviande 700 $aAnzalone$b Guilhem$01276021 701 $aAuxiette$b Ginette$01269022 701 $aBadel$b Christophe$0290919 701 $aBandelli$b Alessio$01350284 701 $aBanegas López$b Ramón A$01350285 701 $aBauer$b Olivier$01321743 701 $aChadefaud$b Catherine$0662527 701 $aCucchi$b Thomas$01350286 701 $aDelavigne$b Anne-Hélène$01350287 701 $aDescamps$b Benoît$0989965 701 $aDierkens$b Alain$0169490 701 $aDuval$b Colin$01350288 701 $aEtcheverria$b Olivier$0306750 701 $aFerrières$b Madeleine$0773876 701 $aFoucras$b Sylvain$01326627 701 $aGautier$b Alban$0916683 701 $aHorard$b Marie-Pierre$01350289 701 $aLaurioux$b Bruno$0443641 701 $aLepetz$b Sébastien$01295320 701 $aLeteux$b Sylvain$01299532 701 $aMartin$b Anne-Marie$01350290 701 $aNotario Pachecho$b Fernando$01350291 701 $aParizot$b Olivia$01349687 701 $aPoplin$b François$01285301 701 $aRabasté$b Yoann$01350292 701 $aRaga$b Emmanuelle$01350293 701 $aRosner$b Pierre-Michel$01350294 701 $aRoubineau$b Jean-Manuel$01281857 701 $aSaunier$b Pierre$0717532 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634093703321 996 $aPour une histoire de la viande$93088182 997 $aUNINA