LEADER 00895cam0-2200325---450- 001 990005558370403321 005 20150424100838.0 010 $a2-13-037713-0 035 $a000555837 035 $aFED01000555837 035 $a(Aleph)000555837FED01 035 $a000555837 100 $a19990604d1983----km-y0itay50------ba 101 0 $afre 102 $aFR 105 $a--------001yy 200 1 $aRésistances$econversations aux antipodes$fMichel Butor et Michel Launay 210 $aParis$cPresses Universitaires de France$d1983 215 $a222 p.$d22 cm 225 1 $aÉcriture 676 $a848.914$v22$zita 700 1$aButor,$bMichel$0131410 702 1$aLaunay,$bMichel 801 0$aIT$bUNINA$gRICA$2UNIMARC 901 $aBK 912 $a990005558370403321 952 $a848.914 BUT 1$bBibl.57431$fFLFBC 959 $aFLFBC 996 $aRésistances$9606490 997 $aUNINA LEADER 02691 am 2200589 n 450 001 9910634093503321 005 20220104 010 $a2-86906-846-8 024 7 $a10.4000/books.pufr.26925 035 $a(CKB)5680000000292596 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-26925 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95153 035 $a(PPN)267246331 035 $a(EXLCZ)995680000000292596 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 13$aLa créativité culinaire $eLes trois étoiles du guide Michelin /$fFrédéric Zancanaro 210 $aTours $cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (444 p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-86906-708-9 330 $aDès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des ?uvres dans l'art culinaire contemporain français ? À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des ?uvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'« espace social gastronomique ». 606 $aSociology 606 $aculture 606 $asociologie 606 $aalimentation 606 $aart 606 $asciences sociales 606 $agastronomie 610 $aculture 610 $asociologie 610 $aalimentation 610 $aart 610 $asciences sociales 610 $agastronomie 615 4$aSociology 615 4$aculture 615 4$asociologie 615 4$aalimentation 615 4$aart 615 4$asciences sociales 615 4$agastronomie 700 $aZancanaro$b Frédéric$01349721 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634093503321 996 $aLa créativité culinaire$93087555 997 $aUNINA