LEADER 02799 am 2200553 n 450 001 9910634093303321 005 20220104 010 $a2-86906-832-8 024 7 $a10.4000/books.pufr.24155 035 $a(CKB)5680000000292598 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-24155 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95143 035 $a(PPN)26724603X 035 $a(EXLCZ)995680000000292598 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 13$aLa cuisine d?Istanbul $eAu xixe siècle /$fÖzge Samanci 210 $aTours $cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (392-XV p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-7535-3963-4 330 $aLa cuisine d'Istanbul au xixe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu'il s'agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l'héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, seldjoukides, byzantines. Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au xixe siècle, l'auteur analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires? La cuisine d'Istanbul au xixe siècle s'inscrit clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, consécutives aux changements politiques, sociaux et économiques de l'Empire ottoman à partir des années 1830. L'adoption des manières de table de style occidental, l'adaptation partielle de certaines techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients (surtout des végétaux d'origine américaine) et l'apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations discernables dans la culture culinaire d'Istanbul au xixe siècle. 606 $aHistory 606 $aalimentation 606 $ahistoire contemporaine 606 $aProche-Orient 606 $aIstanbul 606 $aOttoman 610 $aalimentation 610 $ahistoire contemporaine 610 $aProche-Orient 610 $aIstanbul 610 $aOttoman 615 4$aHistory 615 4$aalimentation 615 4$ahistoire contemporaine 615 4$aProche-Orient 615 4$aIstanbul 615 4$aOttoman 700 $aSamanci$b Özge$01347806 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634093303321 996 $aLa cuisine d?Istanbul$93084571 997 $aUNINA