LEADER 03161oam 2200637z- 450 001 9910634092503321 005 20230417202833.0 010 $a2-86906-829-8 024 7 $a10.4000/books.pufr.24020 035 $a(CKB)5680000000292606 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-24020 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95144 035 $a(PPN)267246048 035 $a(EXLCZ)995680000000292606 100 $a20221206d2022 ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 03$aLe commerce du bétail charolais$eHistoire d?une filière viande, xixe-xxe siècles$fDominique Fayard 210 $aTours$cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (388-XXIV p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-86906-369-5 330 $aSi l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre, tiré d'une thèse de doctorat en histoire, fondé sur la découverte de plusieurs fonds d'archives privées et sur une longue enquête de terrain, renouvelle l'histoire du commerce du bétail dans le berceau de la charolaise. Nourri de portraits suggestifs, il évoque la réussite des emboucheurs, les succès et les faillites des négociants et des maquignons, et raconte comment de simples métayers bénéficient à leur tour, dans la première moitié du XXe siècle, de la prospérité régionale. Il ne s'arrête pas aux crises que subit la filière bovine à partir des années 1960. Il suit jusqu'à nos jours l'évolution du marché de Saint-Christophe-en- Brionnais et la reconversion du Brionnais-Charolais de l'embouche vers l'élevage-naisseur. Tandis que les maquignons sont éliminés et que les marchands de maigre succèdent aux marchands de gras, la filière connaît un processus de concentration spectaculaire avec l'émergence des coopératives et le développement de l'exportation vers l'Italie. Entre vaincus et vainqueurs, quel est le devenir des commerçants en bestiaux et de l'élevage dans le berceau de la charolaise ? 606 $aHistory 606 $aélevage 606 $ahistoire 606 $acommerce 606 $aéconomie 606 $aalimentation 606 $abétail 606 $aviande 610 $aélevage 610 $ahistoire 610 $acommerce 610 $aéconomie 610 $aalimentation 610 $abétail 610 $aviande 615 4$aHistory 615 4$aélevage 615 4$ahistoire 615 4$acommerce 615 4$aéconomie 615 4$aalimentation 615 4$abétail 615 4$aviande 700 $aFayard$b Dominique$01348656 701 $aMayaud$b Jean-Luc$01294646 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634092503321 996 $aLe commerce du bétail charolais$93086232 997 $aUNINA