LEADER 03146 am 2200625 n 450 001 9910634089103321 005 20220104 010 $a2-86906-843-3 024 7 $a10.4000/books.pufr.26517 035 $a(CKB)5680000000292640 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-26517 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95158 035 $a(PPN)267246374 035 $a(EXLCZ)995680000000292640 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 14$aLes métiers de bouche $eÀ l'époque moderne /$fNathalie Peyrebonne 210 $aTours $cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (163-VIII p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-7535-7584-3 330 $aL'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine ? consommée, préparée ou offerte ? est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur. 606 $aHistory 606 $amétier 606 $ahistoire 606 $aalimentation 606 $ahistoire moderne 610 $amétier 610 $ahistoire 610 $aalimentation 610 $ahistoire moderne 615 4$aHistory 615 4$amétier 615 4$ahistoire 615 4$aalimentation 615 4$ahistoire moderne 700 $aCampanini$b Antonella$082042 701 $aCivil$b Pierre$0176249 701 $aGirotto$b Carlo Alberto$01349562 701 $aMarguet$b Christine$01301363 701 $aOttaviani$b Didier$01349563 701 $aPeyrebonne$b Nathalie$01282281 701 $aPucci Donati$b Francesca$01349564 701 $aQuellier$b Florent$0773877 701 $aSanz Hermida$b Jacobo$01349565 701 $aPeyrebonne$b Nathalie$01282281 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634089103321 996 $aLes métiers de bouche$93087485 997 $aUNINA