LEADER 03614 am 2200517 n 450 001 9910495993603321 005 20240104030652.0 010 $a2-7535-2978-7 024 7 $a10.4000/books.pur.6185 035 $a(CKB)4340000000013302 035 $a(FrMaCLE)OB-pur-6185 035 $a(PPN)267953992 035 $a(EXLCZ)994340000000013302 100 $a20150709j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 200 03$aLa table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales$e1700-1850$fPhilippe Meyzie 210 $aRennes$cPresses universitaires de Rennes$d2014 215 $a1 online resource (432 p.) 311 $a2-7535-0373-7 330 $aLes cuisines régionales suscitent aujourd?hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d?analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations issue du croisement permanent entre récits des voyages, inventaires des batteries de cuisine, dépenses de bouche, recettes, menus et littérature culinaire, l?historien peut apporter sa contribution à une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations. Ce livre dresse le portrait d?une table du Sud-Ouest caractérisée par une diversité sociale des goûts qui contribue à son originalité. De la table luxueuse et raffinée des magistrats bordelais du xviiie siècle à la modeste pitance des paysans landais sous la Restauration, la variété des consommations confirme que l?alimentation reste un facteur essentiel de distinction sociale, même si la diffusion des nouvelles habitudes alimentaires montre qu?il existe aussi des goûts communs et partagés à l?intérieur de cette province. La table du Sud-Ouest apparaît comme un lieu de convivialité et de pouvoir, un mélange complexe d?enracinement et d?ouverture, une synthèse entre d?une part les horizons alimentaires lointains qui s?élargissent au siècle des Lumières grâce au commerce colonial bordelais et d?autre part les produits du « terroir », ressources variées de l?agriculture et des paysages aquitains. La consommation de châtaignes, de cuisses d?oie confites et de maïs, le goût du vin, de l?ail et du petit gibier, la diffusion du café et de la morue ou la maîtrise de savoir-faire comme les salaisons et les confits sont les indices probants de l?existence d?une culture alimentaire originale. Les métiers de bouche (traiteurs, hôteliers), les élites sociales, le clergé et les voyageurs de passage sont présentés? 606 $aHistory 606 $aArea Studies 606 $aCultural studies 606 $aalimentation 606 $agastronomie 606 $acoutumes alimentaires 606 $ahistoire sociale 606 $ahistoire de France 606 $ahistoire de la consommation 615 4$aHistory 615 4$aArea Studies 615 4$aCultural studies 615 4$aalimentation 615 4$agastronomie 615 4$acoutumes alimentaires 615 4$ahistoire sociale 615 4$ahistoire de France 615 4$ahistoire de la consommation 700 $aMeyzie$b Philippe$01290123 701 $aRoche$b Daniel$0154771 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910495993603321 996 $aLa table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales$93657763 997 $aUNINA