LEADER 09844 am 2202449 n 450 001 9910495840203321 005 20170602 010 $a2-271-11912-X 024 7 $a10.4000/books.editionscnrs.10226 035 $a(CKB)4100000000883742 035 $a(FrMaCLE)OB-editionscnrs-10226 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/84790 035 $a(PPN)220897603 035 $a(EXLCZ)994100000000883742 100 $a20171019j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 12$aL'alimentation à découvert /$fCatherine Esnouf, Jean Fioramonti, Bruno Laurioux 210 $aParis $cCNRS Éditions$d2017 215 $a1 online resource (324 p.) 225 1 $aÀ découvert 311 $a2-271-08300-1 330 $aL'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu'en est-il aujourd'hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l'alimentation ? Quels liens entre l'alimentation, l'environnement et l'occupation du territoire ? C'est à toutes ces questions, et à bien d'autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L'alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au xxie siècle. 606 $aHistory & Philosophy Of Science 606 $aalimentation 606 $anutrition 606 $apolitique 606 $aécologie 606 $aagriculture 610 $aalimentation 610 $anutrition 610 $apolitique 610 $aécologie 610 $aagriculture 615 4$aHistory & Philosophy Of Science 615 4$aalimentation 615 4$anutrition 615 4$apolitique 615 4$aécologie 615 4$aagriculture 700 $aAbecassis$b Joël$01299623 701 $aAndreoletti$b Olivier$01299624 701 $aAnseeuw$b Ward$01299625 701 $aAntchouey$b Anne-Marie$01299626 701 $aAnton$b Marc$01299627 701 $aAnzalone$b Guilhem$01276021 701 $aAubin$b Joël$01299628 701 $aAxelos$b Monique$01299629 701 $aBahuchet$b Serge$01299630 701 $aBarberger-Gateau$b Pascale$01299631 701 $aBazoche$b Pascale$01299632 701 $aBerdagué$b Jean-Louis$01299633 701 $aBergé$b Jean-Pascal$01299634 701 $aBianquis$b Isabelle$01283345 701 $aBoëtsch$b Gilles$0247945 701 $aBorel$b Patrick$01299635 701 $aBougnoux$b Philippe$01299636 701 $aBraesco$b Véronique$01299637 701 $aBresson$b Jean-Louis$01299638 701 $aBricas$b Nicolas$01075678 701 $aBrunel$b Sylvie$0252436 701 $aBurnod$b Perrine$01299639 701 $aButault$b Jean-Pierre$01299640 701 $aCardon$b Philippe$01299641 701 $aCarpentier$b Brigitte$01299642 701 $aCasabianca$b François$0419101 701 $aCazes-Valette$b Geneviève$01299643 701 $aCerf$b Olivier$01299644 701 $aCerf-Bensussan$b Nadine$01299645 701 $aChagnon$b Marie-Christine$01299646 701 $aChauvet$b Michel$034923 701 $aCherbut$b Christine$01299647 701 $aChiffoleau$b Yuna$0276752 701 $aCocaul-André$b Magali$01299648 701 $aColonna$b Paul$0802332 701 $aCombris$b Pierre$01299649 701 $aCorbeau$b Jean-Pierre$0560145 701 $aCouet$b Charles$01299650 701 $aCoxam$b Véronique$01299651 701 $aCravedi$b Jean-Pierre$01299652 701 $aDallongeville$b Jean$01299653 701 $aDarmaun$b Dominique$01299654 701 $aDarmon$b Nicole$01299655 701 $aDelahaye$b François$01299656 701 $aDelamaire$b Corinne$01299657 701 $aDelzenne$b Nathalie$01299658 701 $aDenery-Papini$b Sandra$01299659 701 $aDerens-Bertheau$b Evelyne$01299660 701 $aDessaux$b Pierre-Antoine$01299661 701 $aDuclos$b Martine$01299662 701 $aDupont$b Christophe$0106187 701 $aDupuy$b Anne$01283348 701 $aEngel$b Erwan$01299663 701 $aEsnouf$b Catherine$01299664 701 $aÉtienne$b Monique$0354670 701 $aEtiévant$b Patrick$01299665 701 $aFeller$b Laurent$0223453 701 $aFerrières$b Madeleine$0773876 701 $aFerry$b Monique$01299666 701 $aFioramonti$b Jean$01299667 701 $aFischler$b Claude$0707395 701 $aForslund$b Agneta$01299668 701 $aFournier$b Stéphane$01299669 701 $aFournier$b Tristan$01251604 701 $aFreedman$b Paul$0505937 701 $aFumey$b Gilles$0330336 701 $aGaigné$b Carl$01299670 701 $aGalan$b Pilar$01299671 701 $aGarric$b Gilles$01299672 701 $aGautier$b Alban$0916683 701 $aGohin$b Alexandre$01299673 701 $aGojard$b Séverine$01299674 701 $aGontard$b Nathalie$01299675 701 $aGuichard$b Elisabeth$0311051 701 $aGuillou$b Marion$01064616 701 $aGuyomard$b Hervé$089331 701 $aHello$b Simon Le$01299676 701 $aHercberg$b Serge$01299677 701 $aHess$b Philipp$01299678 701 $aHoullier$b François$01299679 701 $aHuyghe$b Christian$01075824 701 $aHyman$b Mary$01299680 701 $aJeuffroy$b Marie-Hélène$01299681 701 $aJunien$b Claudine$01299682 701 $aKesse-Guyot$b Emmanuelle$01299683 701 $aLafforgue$b Laurence$01299684 701 $aLaguerre$b Onrawee$01299685 701 $aLahlou$b Saadi$0685160 701 $aLaisney$b Céline$01299686 701 $aLaporte$b Cyrille$01299687 701 $aLaurioux$b Bruno$0443641 701 $aLecerf$b Jean-Michel$01299688 701 $aLéonil$b Joëlle$01299689 701 $aLepiller$b Olivier$01075677 701 $aLe Bihan$b Geneviève$01299690 701 $aLe Bras$b Hervé$01299691 701 $aLortal$b Sylvie$01299692 701 $aMaire$b Bernard$01276017 701 $aMalbert$b Charles-Henri$01299693 701 $aMargaritis$b Irène$01299694 701 $aMartin$b Ambroise$01075976 701 $aMartin$b Sarah$0955748 701 $aMasson$b Estelle$01299695 701 $aMercier$b Thierry$01299696 701 $aMeurillon$b Maïa$01299697 701 $aMeynard$b Jean-Marc$01299698 701 $aMeyzie$b Philippe$01290123 701 $aMoalla$b Mehdi$01299699 701 $aMognard$b Élise$01299700 701 $aMollard$b Amédée$0250128 701 $aMoneret-Vautrin$b Denise-Anne$01299701 701 $aNadeau$b Robin$0473863 701 $aNicklaus$b Sophie$01299702 701 $aNizard$b Sophie$01299703 701 $aOppert$b Jean-Michel$01299704 701 $aOssipow$b Laurence$01240854 701 $aOswald$b Isabelle$01299705 701 $aPascal$b Gérard$01296753 701 $aPénicaud$b Luc$01208783 701 $aPeyraud$b Jean-Louis$01299706 701 $aPinton$b Philippe$01299707 701 $aPolitzer$b Nathalie$01299708 701 $aPortha$b Bernard$01299709 701 $aPoulain$b Jean-Pierre$0476248 701 $aPriymenko$b Nathalie$01299710 701 $aRaffi$b Rémy$01299711 701 $aRastoin$b Jean-Louis$0506122 701 $aRaude$b Jocelyn$01299712 701 $aReboud$b Xavier$01299713 701 $aRedlingshöfer$b Barbara$01299714 701 $aRenard$b Catherine$01299715 701 $aRéquillart$b Vincent$0245967 701 $aRicroch$b Agnès$01299716 701 $aRigal$b Natalie$01299717 701 $aRuffieux$b Bernard$01298199 701 $aSanders$b Pascal$01299718 701 $aSans$b Pierre$01299719 701 $aSchaal$b Benoist$01197050 701 $aSerra Mallol$b Christophe$01299720 701 $aSoler$b Louis-Georges$01291342 701 $aSoussana$b Jean-François$01165627 701 $aTaché$b Jocelyne$01299721 701 $aTappy$b Luc$01299722 701 $aTayeb$b Jean$01299723 701 $aTibère$b Laurence$01291344 701 $aTreyer$b Sébastien$01129702 701 $aTrystram$b Gilles$01299724 701 $aValceschini$b Egizio$089381 701 $avan der Werf$b Hayo$01299725 701 $aVerger$b Philippe$01299726 701 $aVergnet$b Claude$01299727 701 $aVialles$b Noëlie$01231220 701 $aViguié$b Catherine$01299728 701 $aWalrand$b Stéphane$01299729 701 $aWeill$b François-Xavier$01299730 701 $aWilliot$b Jean-Pierre$0140281 701 $aEsnouf$b Catherine$01299664 701 $aFioramonti$b Jean$01299667 701 $aLaurioux$b Bruno$0443641 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910495840203321 996 $aL'alimentation à découvert$93025242 997 $aUNINA