LEADER 03157 am 2200373 n 450 001 9910495746703321 005 20240104030450.0 010 $a2-7351-1813-4 024 7 $a10.4000/books.editionsmsh.9387 035 $a(CKB)3710000001633225 035 $a(FrMaCLE)OB-editionsmsh-9387 035 $a(PPN)203892828 035 $a(EXLCZ)993710000001633225 100 $a20170630j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 200 05$aLe « décorticage » du riz$eTypologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz$fYoshio Abé 210 $aParis$cÉditions de la Maison des sciences de l?homme$d2017 215 $a1 online resource (592 p.) 311 $a2-7351-1071-0 330 $aEn Occident, l'idée de céréale évoque spontanément celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, à la différence du blé, du froment ou du seigle, il est une céréale qui nous est familière et qui n'a pas vocation à être moulue : le riz. Céréale à « grain vêtu », le riz brut ou paddy (épillet), grain récolté et égrené, est recouvert de deux pellicules : la balle et le tégument qui enveloppent la partie ordinairement consommée, l'albumen. Sauf dans le cas exceptionnel de la consommation de riz complet (caryopse), ces deux pellicules sont dépouillées avant la cuisson. On appelle « décorticage » la séparation de la balle du paddy, « blanchiment » le détachement du tégument, et « mondage » l'ensemble des deux opérations. Souvent confondues avec l'usinage des agronomes ? qui désigne en réalité le traitement industriel effectué dans les rizeries ? les techniques traditionnelles du mondage conjuguent des savoir-faire précis et délicats, aujourd'hui tombés dans l'oubli. Pour les riziculteurs asiatiques de l'époque médiévale et moderne, le mondage du riz était une occupation quotidienne trop banale pour mériter d'être décrite ou commentée. Les savants avaient eux aussi tendance à négliger le sujet. Ainsi, au début du xixe siècle, alors que les instruments traditionnels et les techniques paysannes ou artisanales sont en voie de disparition, seul un petit nombre de descriptions subsiste : extrêmement disséminées, souvent sommaires ou fragmentaires. Au gré d'un remarquable travail d'érudition et d'analyse, Yoshio Abé reconstitue pour la première fois ces instruments et ces techniques. Élaborant leur typologie, considérant leur répartition géographique à travers le monde, l'histoire de leur diffusion et leur évolution, il nous plonge dans la réalité quotidienne de ce qu'ont été les civilisations du riz si magistralement décrites par René Dumont et Pierre Gourou. 606 $aRice$xProcessing$zAsia 606 $aRice trade$zAsia 606 $aAgricultural implements$zAsia 615 0$aRice$xProcessing 615 0$aRice trade 615 0$aAgricultural implements 700 $aAbé$b Yoshio$0640952 701 $aSigaut$b François$0183154 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910495746703321 996 $aLe « décorticage » du riz$93657713 997 $aUNINA