LEADER 04401nam 2200505 450 001 9910466204103321 005 20200122064800.0 010 $a2-335-16770-7 035 $a(CKB)3710000000853736 035 $a(EBL)4679035 035 $a(MiAaPQ)EBC4679035 035 $a(Au-PeEL)EBL4679035 035 $a(CaPaEBR)ebr11265730 035 $a(OCoLC)958574010 035 $a(EXLCZ)993710000000853736 100 $a20200122d2015 uy 0 101 0 $afre 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aDe la truffe $etraite? complet de ce tubercule /$fMM. Moynier 210 1$a[Place of publication not identified] :$cLigaran,$d[2015] 210 4$dİ2015 215 $a1 online resource (197 p.) 225 0 $aLivre nume?rique 300 $aDescription based upon print version of record. 327 $aPage de titre; Pre?face; PREMIE?RE PARTIE - Description et histoire naturelle; DEUXIE?ME PARTIE - Exploitation, commerce; TROISIE?ME PARTIE - Art culinaire; QUATRIE?ME PARTIE - Recettes, moyens; CHAPITRE PREMIER - Me?thodes concernant la connaissance, l'appre?ciation et la direction des truffes frai?ches; I - De l'extraction des Truffes; II - De la quantite? de terre qu'on doit laisser a? la Truffe; III - Comment les Truffes doivent e?tre purge?es; IV - Du recettage des Truffes; V - Des Truffes molles; VI - Des Truffes casse?es, brise?es, pique?es ou e?corche?es; VII - Des Truffes de bois et musque?es 327 $aVIII - De la grosseur des truffesIX - Des truffes de bonne qualite?; X - De l'influence de l'atmosphe?re sur les truffes, et des lieux ou? elles doivent e?tre place?es pour en e?tre pre?serve?es; XI - Pour conserver les truffes frai?ches; CHAPITRE II - Me?thodes concernant l'expe?dition, le voyage et la re?ception des truffes; I - De l'emballage; II - Des voies par lesquelles on doit faire voyager les truffes; III - Ce qu'il faut faire aux truffes a? leur arrive?e; IV - Des truffes e?chauffe?es; V - Des truffes gele?es; CHAPITRE III - Manutention et pre?paration des truffes; I - Du lavage; II - De l'E?pluchage 327 $aIII - Des soins qu'on doit apporter au lavage et a? l'e?pluchage des truffes lors des conservesCHAPITRE IV; Des conserves; I - De l'e?poque la plus propre a? faire les conserves; II - Des qualite?s que doivent avoir les truffes pour conserves; Conserves non cuites; III - A? l'eau sale?e; IV - Au vinaigre; V - Au vin et au sel; VI - A? l'huile; VII - Au saindoux; VIII - Conserve particulie?re aux truffes blanches; IX - De l'emploi et de la cuisson des truffes conserve?es non cuites; X - Cuisson des truffes blanches se?ches; Conserves cuites; XI - Truffes court-bouillonne?es; XII - Truffes au vin 327 $aXIII - Truffes au saindouxXIV - Truffes a? l'huile; XV - Truffes en boi?tes a? la glace; XVI - Truffes prive?es d'air, en bouteilles, cuites au bain-marie; XVII - Des assaisonnements avec lesquels ont cuit les truffes; XVIII - Des vases dont il faut se servir pour placer les truffes en conserves; XIX - Des lieux ou? doivent e?tre place?es les truffes en conserve; XX - De l'emploi des substances qui ont servi a? conserver les truffes; XXI - Comment s'emploient les truffes conserve?es; XXII - Conserve et emploi du jus des truffes conserve?es en bouteilles; CHAPITRE V - Truffes de?compose?es 327 $aI - Truffes en poudreII - Essence de truffes; III - Manie?re d'employer la poudre et l'essence des truffes; CHAPITRE VI - Cuisine; I - Des substances avec lesquelles les truffes ne peuvent s'allier; II - Des substances qui conviennent aux truffes; III - De la qualite? des choses qui ont ou qui ont eu des truffes; IV - De la marinade; V - De la vigilance qu'on doit apporter au travail des truffes; VI - De la cuisson des truffes; VII - De la place des truffes au service de la table; CHAPITRE VII - Cuisine; I - Diffe?rents appre?ts de truffes seules; Au naturel; Au vin; Au beurre; A? la serviette 327 $aA? l'huile 606 $aTruffles 608 $aElectronic books. 615 0$aTruffles. 676 $a635.8 700 $aMoynier$b MM$0870274 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910466204103321 996 $aDe la truffe$91942878 997 $aUNINA