LEADER 03464nam 2200589 450 001 9910465737103321 005 20200520144314.0 010 $a2-7598-1988-4 024 7 $a10.1051/978-2-7598-1988-1 035 $a(CKB)3710000000738430 035 $a(MiAaPQ)EBC5057975 035 $a(PPN)22018514X 035 $a(Au-PeEL)EBL5057975 035 $a(CaPaEBR)ebr11445822 035 $a(OCoLC)1004994781 035 $a(DE-B1597)573519 035 $a(DE-B1597)9782759819881 035 $a(MiAaPQ)EBC6810575 035 $a(Au-PeEL)EBL6810575 035 $a(OCoLC)1245037548 035 $a(EXLCZ)993710000000738430 100 $a20171026h20162016 uy 0 101 0 $aeng 135 $aurcnu|||||||| 181 $2rdacontent 182 $2rdamedia 183 $2rdacarrier 200 13$aLe sel dans tous ses etats $evrai/faux sur un aliment trop critique /$fProfesseur Tilman B. Drueke, Bernard Moinier 210 1$aLes Ullis Cedex A, France :$cEDP Sciences,$d2016. 210 4$d©2016 215 $a1 online resource (217 pages) 225 0 $aAlimentation et Santé 311 $a2-7598-1706-7 320 $aIncludes bibliographical references. 327 $tFrontmatter -- $tSommaire -- $tIntroduction -- $t1 Des salins à la salière -- $t2 Sel et santé -- $t3 Le bon usage du sel -- $tConclusion générale -- $tContacts utiles -- $tAnnexe -- $tBibliographie 330 $aLe sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c?est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu?il occupe dans leur alimentation, ni l?homme ni les animaux ne peuvent s?en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l?industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif? « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ». Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l?ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l?exécration. Au gré d?études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l?échelle de la population générale? Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d?abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie?) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l?Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations?). 410 0$aAlimentation et Santé Ser. 606 $aSalt 606 $aSalt$xNutritional aspect 608 $aElectronic books. 615 0$aSalt. 615 0$aSalt$xNutritional aspect. 676 $a553.632 700 $aDru?eke$b Tilman B.$01036863 702 $aMoinier$b Bernard 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910465737103321 996 $aLe sel dans tous ses etats$92457466 997 $aUNINA