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200 00$aLebensmittelfu?hrer$b[electronic resource] $eInhalte, Zusa?tze, Ru?cksta?nde$hTeil 2$iFleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewu?rze, Getra?nke, Lebensmittel fu?r Dia?t, fu?r Sa?uglinge, fu?r Sportler /$fGu?nter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.]
205   $a2., neubeirbeitate Aufl.
210   $aWeinheim $cWiley-VCH$d1995
215   $a1 online resource (352 p.)
300   $aDescription based upon print version of record.
311   $a3-527-30879-2 
320   $aIncludes bibliographical references and index.
327   $aLebensmittelfu?hrer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewu?rze, Getra?nke, Lebensmittel fu?r Dia?t, fu?r Sa?uglinge, fu?r Sportler Inhalte, Zusa?tze, Ru?cksta?nde; Inhaltsverzeichnis; 1 Fleisch und Wurst; 1.1 Fleisch; 1.1.1 Die Erzeugung - Tiere in Massen und viel Technologie; Massentierhaltung, Aufzucht und Ma?stung; Geflu?gel; Kalb; Rind; Schaf (Lamm, Hammel); Schwein; Schlachtung und Fleischhygiene; Fleischreifung; Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen; 1.1.2 Das Warensortiment - Was nach dem Schlachten u?brigbleibt; Geflu?gelfleisch; Kalbfleisch; Rindfleisch; Schaffleisch (Lammfleisch, Hammelfleisch)
327   $aSchweinefleischFleisch von Wild und Wildgeflu?gel; Hackfleisch; Innereien; Fleischerzeugnisse; Lexikon der Fleischstu?cke und Zubereitungen; 1.1.3 Die Inhaltsstoffe - Viel Eiweiß und viel anderes; Na?hrstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe; Chlorierte Kohlenwasserstoffe; Schwermetalle; 1.1.4 Wissenswertes fu?r die Praxis; Erna?hrungsphysiologisches zum Fleisch; Fleischeinkauf; Fleischfehler; Formfleisch; Gepo?keltes Fleisch und Grill; Geflu?gel und Salmonellen; Wissenswertes in Ku?rze; 1.2 Wurst
327   $a1.2.1 Die HerstellungDie Wurstmasse; Die Wursthu?lle; Die Herstellungsarten; Bru?hwu?rste; Kochwu?rste; Rohwu?rste; 1.2.2 Das Warensortiment; Qualita?tsgattungen; Besondere Bezeichnungen; Fettgehaltsstufen; 1.2.3 Die Inhaltsstoffe; Na?hrstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit und Nitrat; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); 1.2.4 Wissenswertes fu?r die Praxis; Erna?hrungsphysiologisches; Frische und Haltbarkeit; Kennzeichnung; 2 Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.1 Fisch; 2.1.1 Die Herkunft - Aus dem Wasser auf den Tisch
327   $aVerarbeitung und HaltbarmachungVerpackung und Lagerung; 2.1.2 Das Warensortiment - Delikatessen ohne Ende; Fisch; Fischerzeugnisse; Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse; 2.1.3 Die Inhaltsstoffe - Sorgen und Segen fu?r die Erna?hrung; Na?hrstoffe; Eiweiß; Fett; Kohlenhydrate; Mineralstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Natu?rliche Schadstoffe; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung; Umweltchemikalien; 2.1.4 Wissenswertes fu?r die Praxis; Frischekriterien und Zubereitung; Ma?ngel bei Fischerzeugnissen
327   $a2.2 Krebs-, Schalen- und Weichtiere2.2.1 Die Herkunft - Von Austernba?nken und Schneckenga?rten; Vermarktung; 2.2.2 Das Warensortiment; Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.2.3 Die Inhaltsstoffe; Na?hrstoffe; Zusatzstoffe; Schadstoffe; 2.2.4 Wissenswertes fu?r die Praxis; 3 Eier, Milch und Ka?se; 3.1 Eier; 3.1.1 Die Herkunft - Das Ei und die Henne; Hu?hnerhaltung; Lagerung; 3.1.2 Das Warensortiment - Kleine und große Eier des Hausgeflu?gels und von Wildvo?geln; Handelsklassen; Gu?teklassen; Gewichtsklassen; Eiprodukte; 3.1.3 Die Inhaltsstoffe - Wertvolles, aber nicht unbelastet
327   $aNa?hrstoffe
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