LEADER 03629oam 2200481zu 450 001 9910131509503321 005 20210807005004.0 010 $a2-7535-3828-X 024 7 $a10.4000/books.pur.23902 035 $a(CKB)3710000000444899 035 $a(SSID)ssj0001583462 035 $a(PQKBManifestationID)16264334 035 $a(PQKBTitleCode)TC0001583462 035 $a(PQKBWorkID)14865229 035 $a(PQKB)11049155 035 $a(FrMaCLE)OB-pur-23902 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/58886 035 $a(PPN)267955677 035 $a(EXLCZ)993710000000444899 100 $a20160829d1997 uy 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 13$aLa Saveur des Sociétés: Sociologie des Goûts Alimentaires en France et en Allemagne 210 $cPresses universitaires de Rennes$d1997 210 31$a[Place of publication not identified]$cPresses universitaires de Rennes$d1997 215 $a1 online resource (210 p.) 300 $aBibliographic Level Mode of Issuance: Monograph 311 $a2-86847-236-2 330 $aQu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond, de plus unique. Et pourtant, pour le sociologue, point de doute : les goûts et les dégoûts alimentaires sont bien des faits sociaux. On pourrait même écrire, en plagiant Durkheim, que chaque société est prédisposée à fournir des contingents déterminés d'amateurs d'huîtres, de sucres en morceaux, de saucisses à frire ou de sauces aigres-douces. C'est ce qui ressort clairement de la comparaison franco-allemande qui fonde le présent ouvrage. Comment s'articulent les relations complexes entre le goût et le plaisir, le goût et les préoccupations de santé, le goût et le prestige social ? Pourquoi la distinction du sucré et du salé constitue-t-elle en France un point de repère majeur dans la classification des saveurs, alors que ce n'est pas le cas en Allemagne ? le succès du ketchup sonne-t-il le glas des différences culturelles ? Pourquoi tant de Français aiment-ils la viande saignante ? Pourquoi les céréales sont-elles plus valorisées en Allemagne ? Quelle est la place du goût dans les consommations alimentaires quotidiennes ? Selon quelles logiques les goûts évoluent-ils dans le temps, et pour quels résultats ? Quelles sont, dans chaque pays, les catégories sociales les plus innovantes ? L'analyse des goûts alimentaires des Français et des Allemands porte un éclairage particulier sur l'histoire des sociétés, sur leurs constitutions morphologiques, sur les modèles d'intégration sociale qu'elles privilégient, sur les conflits qui les animent, sur les référents idéologiques et moraux qui y dominent. Ce livre associe traitements quantitatifs et approches qualitatives, analyses secondaires de données statistiques et enquêtes originales par entretien ou questionnaires. Il nous propose, à sa? 610 $ahabitude alimentaire 610 $acoutumes alimentaires 610 $apréférence alimentaire 610 $aalimentation 610 $ahistoire sociale 700 $aPfirsch$b Jean-Vincent$0884373 801 0$bPQKB 906 $aBOOK 912 $a9910131509503321 996 $aLa Saveur des Sociétés: Sociologie des Goûts Alimentaires en France et en Allemagne$91974848 997 $aUNINA