LEADER 02301nam0 2200301 450 001 000030722 005 20120328090859.0 010 $a978-88-08-18342-2$dEUR38.80 100 $a20120328d2009----km-y0itaa50------ba 101 0 $aita 102 $aIT 200 1 $aOperazioni unitarie della tecnologia alimentare$fCarlo Pompei 210 $aMilano$cCEA$d2009 215 $aXII, 354 p.$d27 cm. 330 $aQualsiasi processo di conservazione o di trasformazione di una prima alimentare in prodotto finito comporta una sequenza di operazioni collegate tra loro. Il tipo di operazione e l'assemblaggio con altre operazioni dipende ovviamente dal processo che si vuole realizzare. Queste operazioni possono essere studiate singolarmente con un approccio quantitativo basato su leggi per lo più fisiche, tenendo ben presente la natura biologica del materiale trattato. Questo testo affronta lo studio di alcune tra le più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, sia dal punto di vista fenomenologico, sia dal punto di vista dei concetti fondamentali che ne sono alla base. L'autore ha dedicato particolare attenzione all'esposizione degli argomenti, con l'obiettivo di renderne agevole la comprensione. Oltre che avere finalità didattiche il testo rappresenta un utile strumento per gli addetti alla conservazione e trasformazione degli alimenti. Al volume sono allegate due tavole fuori testo che presentano il diagramma di Mollier e il diagramma entalpia/entropia, strumenti particolarmente ostici agli studenti ma fondamentali per le realizzazioni pratiche. 606 1 $aTecnologia alimentare 676 $a664$v(22. ed.)$9Tecnologia alimentare 700 1$aPompei,$bCarlo$070997 801 0$aIT$bUniversità della Basilicata - B.I.A.$gRICA$2unimarc 912 $a000030722 996 $aOperazioni unitarie della tecnologia alimentare$993842 997 $aUNIBAS BAS $aAGRARIA CAT $aLCR$b01$c20120131$lBAS01$h1531 CAT $aTTM$b30$c20120328$lBAS01$h0908 FMT Z30 -1$lBAS01$LBAS01$mBOOK$1BASA2$APolo Tecnico-Scientifico$2DID$BDidattica$3PTS.s4.p39.11$6110702$5T110702$820120328$f98$FConsultazione Z30 -1$lBAS01$LBAS01$mBOOK$1BASA2$APolo Tecnico-Scientifico$2DID$BDidattica$3PTS.s4.p39.11A$6110703$5T110703$820120430$f04$FPrestabile Didattica LEADER 01291nam0 22003251i 450 001 RML0308000 005 20231121125749.0 100 $a20121121d1995 ||||0itac50 ba 101 | $aita 102 $ait 181 1$6z01$ai $bxxxe 182 1$6z01$an 200 1 $a˜Il œCristo dei filosofi$fX. Tilliette. O. Todisco, M. Borghesi...et al 210 $aRoma $cHerder $d1995 215 $a357 p.$d24 cm 225 | $aPontificia Facoltà Teologica S. Bonaventura. - Roma $eerder 300 $aIn testa al front. : Collana di Cristologia 410 0$1001RML0331715$12001 $aPontificia Facoltà Teologica S. Bonaventura. - Roma $eerder 606 $aCristianesimo e filosofia$2FIR$3RMLC096092$9I 676 $a232$9Gesu Cristo e la sua famiglia. Cristologia$v21 702 1$aTodisco$b, Orlando$3RMLV167432 702 1$aTilliette$b, Xavier$3RMLV178878 801 3$aIT$bIT-01$c20121121 850 $aIT-FR0017 899 $aBiblioteca umanistica Giorgio Aprea$bFR0017 912 $aRML0308000 950 0$aBiblioteca umanistica Giorgio Aprea$d 52CIS 13/1740$e 52VM 0000781225 VM barcode:00072611. - Inventario:5221 FSSVM$fA $h20090206$i20121204 977 $a 52 996 $aCristo dei filosofi$93631464 997 $aUNICAS