03172nam 22004575 450 99652497240331620230502090707.03-11-119029-310.1515/9783111190297(CKB)26620344100041(DE-B1597)647596(DE-B1597)9783111190297(NjHacI)9926620344100041(EXLCZ)992662034410004120230502h20232023 fg gerur|||||||||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierEine Geschichte mit Geschmack Die Natur synthetischer Aromastoffe im 20. Jahrhundert am Beispiel Vanillin /Paulina S. GennermannMünchen ;Wien : De Gruyter Oldenbourg, [2023]©20231 online resource (VIII, 264 p.)9783111189062 It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. A History with Taste tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings.Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden.Flavoring essencesGermany.chemical industry.flavorings.twentieth century.Flavoring essences.664.5Gennermann Paulina S. , authttp://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut1358016DE-B1597DE-B1597BOOK996524972403316Eine Geschichte mit Geschmack3365584UNISA