02196nam 2200553 a 450 991097080230332120200520144314.09782759210091275921009X97827592087842759208788(CKB)2670000000065856(EBL)3398857(MiAaPQ)EBC3398857(WaSeSS)IndRDA00075398(PPN)17024413X(FR-PaCSA)45008233(FRCYB45008233)45008233(Perlego)3800763(EXLCZ)99267000000006585620130402d2010 uy 0freur|n|---|||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierMuscle et viande de ruminant /Dominique Bauchart, Brigitte Picard, coordinateursVersailles Editions Qu20101 online resource (314 p.)Collection syntheses,1777-4624Description based upon print version of record.9782759208777 275920877X Includes bibliographical references.Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer? Quels types de production sont développés en France? Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés. Collection Syntheses (Versailles, France)MeatQualityFranceMeat industry and tradeFranceMeatQualityMeat industry and tradeBauchart Dominique1798369Picard Brigitte1237250MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910970802303321Muscle et viande de ruminant4341092UNINA