05344nam 2200649 a 450 991084166990332120230617010439.03-527-66054-21-282-02133-897866120213363-527-62354-X3-527-62355-8(CKB)1000000000579282(EBL)481791(OCoLC)609855450(SSID)ssj0000750759(PQKBManifestationID)11422650(PQKBTitleCode)TC0000750759(PQKBWorkID)10749517(PQKB)10168375(OCoLC)264714630(MiAaPQ)EBC481791(WaSeSS)Ind00046164(EXLCZ)99100000000057928220130225d2005 uy 0gerur|n|---|||||txtccrLebensmittelverfahrenstechnik[electronic resource] Rohstoffe, Prozesse, Produkte /H.P. Schuchmann, H. SchuchmannWeinheim Wiley20051 online resource (420 p.)Description based upon print version of record.3-527-31230-7 Includes bibliographical references and index.Lebensmittelverfahrenstechnik; Inhalt; Vorwort; Autoren; A Produkte und ihre Herstellung; 1 Nahrungsbedarf und Lebensmittelbestandteile; 1.1 Der Nahrungsbedarf des Menschen; 1.1.1 Allgemeines, Energiegewinnung aus Nährstoffen; 1.1.2 Einflüsse auf den Nahrungsbedarf; 1.2 Grundlegende Lebensmittelbestandteile; 1.2.1 Proteine; 1.2.2 Fette und fettähnliche Stoffe - Lipide und Lipoide; 1.2.3 Kohlenhydrate oder Saccharide; 1.3 Zusatzstoffe; 1.3.1 Kennzeichnung und gesetzliche Regelungen; 1.3.2 Konservierungsstoffe; 1.3.3 Süßstoffe; 1.3.4 Emulgatoren und Stabilisatoren1.3.5 Antioxidantien und Synergisten1.3.6 Farbstoffe; 1.3.7 Aromastoffe; 1.4 Rückstände in Lebensmitteln (Fremdstoffe, Xenobiotika); 1.5 Lebensmittelbe- und -verarbeitung: Motivation; 2 Milch und Milchprodukte; 2.1 Milch; 2.1.1 Zusammensetzung und Produktionsmengen; 2.1.2 Aufarbeitung von Milch; 2.2 Milchprodukte; 2.2.1 Produktionsdaten; 2.2.2 Sahne (Rahm); 2.2.3 Kondensmilch; 2.2.4 Butter; 2.2.5 Käse; 2.2.6 Sauermilchprodukte; 2.2.7 Milchtrockenprodukte, Milchpulver; 2.2.8 Kaffeeweißer (Coffee whitener); 2.2.9 Speiseeis; 2.2.10 Casein, Caseinate, Copräzipitat2.2.11 Molke und Molkenprodukte, Lactose3 Eier und Eiprodukte; 3.1 Eier; 3.2 Eiprodukte; 3.2.1 Flüssigprodukte; 3.2.2 Trockenprodukte; 3.2.3 Gefrierprodukte; 4 Fleisch und Fleischprodukte; 4.1 Definition und Produktionsmengen; 4.2 Schlachtung; 4.3 Lagerungs- und Verarbeitungsverfahren; 4.3.1 Kühlen; 4.3.2 Tiefgefrieren; 4.3.3 Trocknen; 4.3.4 Salzen und Pökeln; 4.3.5 Räuchern; 4.3.6 Erhitzen; 4.4 Fleischprodukte; 4.4.1 Fleischkonserven; 4.4.2 Schinken und Wurstwaren; 5 Fisch und Fischprodukte; 5.1 Fisch; 5.2 Fischfang und Verarbeitung; 5.2.1 Fischfang und -verwertung5.2.2 Kühlen und Gefrieren5.2.3 Trocknen; 5.2.4 Salzen; 5.2.5 Räuchern; 5.3 Fischprodukte; 6 Speisefette, Speiseöle, Mayonnaise und Margarine; 6.1 Produktionsdaten und Zusammensetzung; 6.2 Gewinnung der Fette und Öle; 6.2.1 Tierische Fette und Öle; 6.2.2 Pflanzliche Fette und Öle; 6.2.3 Spezialprodukte: Lecithin, Spezialfette, Fettpulver; 6.2.4 Margarine und Mayonnaise; 7 Getreide und Getreideprodukte; 7.1 Herkunft, Produktionszahlen und Zusammensetzung; 7.1.1 Produktionszahlen; 7.1.2 Zusammensetzung; 7.1.3 Lagerung; 7.1.4 Acrylamid-Problematik; 7.2 Herstellung von Mehl - Müllerei7.3 Herstellung anderer Getreideprodukte7.3.1 Nudeln, Snacks und Frühstückszerealien; 7.3.2 Schälprodukte (Reis, Buchweizen, Gerste, aber auch Hülsenfrüchte); 7.3.3 Flockenprodukte (Haferflocken); 7.3.4 Stärke; 7.4 Herstellung von Backwaren; 7.4.1 Rohstoffe und Lockerungszusätze; 7.4.2 Teigherstellung; 8 Obst und Gemüse einschließlich Kartoffeln und Hülsenfrüchte; 8.1 Produktbezeichnung, Produktionszahlen und Zusammensetzung; 8.2 Ernährungsphysiologische Bedeutung; 8.3 Lagerung von frischem Obst und Gemüse; 8.4 Produktionsverfahren zum Haltbarmachen von Obst, Gemüse und Kartoffeln8.4.1 Schälen, Schneiden, BlanchierenWer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. Auf Basis des Kapitels ""Lebensmitteltechnologie"" in Food industry and tradeFood industry and trade.338.45664338.4764795664Schuchmann H. P1727251Schuchmann H1727252MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910841669903321Lebensmittelverfahrenstechnik4134143UNINA