03426nam 2200577 450 991079845060332120231110224138.02-7598-1988-410.1051/978-2-7598-1988-1(CKB)3710000000738430(MiAaPQ)EBC5057975(Au-PeEL)EBL5057975(CaPaEBR)ebr11445822(OCoLC)1004994781(DE-B1597)573519(DE-B1597)9782759819881(MiAaPQ)EBC6810575(Au-PeEL)EBL6810575(OCoLC)1245037548(PPN)22018514X(EXLCZ)99371000000073843020171026h20162016 uy 0engurcnu||||||||rdacontentrdamediardacarrierLe sel dans tous ses etats vrai/faux sur un aliment trop critique /Professeur Tilman B. Drueke, Bernard MoinierLes Ullis Cedex A, France :EDP Sciences,2016.©20161 online resource (217 pages)Alimentation et Santé2-7598-1706-7 Includes bibliographical references.Frontmatter -- Sommaire -- Introduction -- 1 Des salins à la salière -- 2 Sel et santé -- 3 Le bon usage du sel -- Conclusion générale -- Contacts utiles -- Annexe -- BibliographieLe sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ». Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population générale… Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations…).Alimentation et Santé SaltSaltNutritional aspectSalt.SaltNutritional aspect.553.632Drüeke Tilman B.1570369Moinier BernardMiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910798450603321Le sel dans tous ses etats3843962UNINA