06016 am 2201261 n 450 9910731422803321202304242-7099-2935-X10.4000/books.irdeditions.45740(CKB)5600000000605514(FrMaCLE)OB-irdeditions-45740(PPN)271209623(EXLCZ)99560000000060551420230605j|||||||| ||| 0spauu||||||m||||Chiles en México Historias, culturas y ambientes /Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, Gladys Isabel Manzanero MedinaVeracruz - Marseille IRD Éditions20231 online resource (358 p.) 2-7099-2933-3 Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.Cultural studiesanthropologie de l'alimentationhistoire de l'alimentationidentité culturelleethnobotaniquegastronomieétudes culturellesusages culturelspimentusages médicauxgraineantropología de la alimentaciónetnobotánicaestudios culturalesgastronomíasemillahistoria de la alimentaciónidentidad culturalchileusos culturalesusos médicosCultural studiesanthropologie de l'alimentationhistoire de l'alimentationidentité culturelleethnobotaniquegastronomieétudes culturellesusages culturelspimentusages médicauxgraineantropología de la alimentaciónetnobotánicaestudios culturalesgastronomíasemillahistoria de la alimentaciónidentidad culturalchileusos culturalesusos médicosAguilar Meléndez Araceli1369836Andalón González Mónica Guadalupe1369837Bañuelos Flores Noemí1369838Barros Cristina1369839Cagnato Clarissa1369840Cayetano Antonio Medardo1369841Corona Torres Tarsicio1369842Cortes Santiago Gloria Ester1369843Cruz Gracia Wilfrido Martín1369844Demanget Magali1306402Domínguez Yescas Reyna1369845Hernández Martínez Magdalena1369846Hernández Osorio Crescencio1369847Katz Esther964273Linares Sosa Gabriela1369848López Binnqüist Citlalli1369849López Tirzo José1369850Manzanero Medina Aída1369851Manzanero Medina Gladys Isabel1369852Manzanero Medina Verónica1369853Martínez Ramírez Adela1369854Martínez Torres Héctor Leonardo1369855Montes Hernández Salvador1369856Montúfar López Aurora1369857Paraíso Raquel1369858Pérez Apango Yuyultzin1369859Ramírez Meraz Moisés1327701Ramos Abascal María Isabel1369860Robles Parra Jesús Martín1369861Rómulo Mendoza Rubén Hernández1369862Ruiz Bello Romeo1369863Ruiz López Analy1369864Sánchez Cortés Clemencia Elizabeth1369865Sandoval Bautista Osvaldo1369866Santiago Perla1369867Vásquez Dávila Marco Antonio1369868Vibrans Heike1369869Vásquez Dávila Marco Antonio1327711Aguilar Meléndez Araceli1327681Manzanero Medina Gladys Isabel1369870FR-FrMaCLEBOOK9910731422803321Chiles en México3396889UNINA