04469nam 2200985z- 450 991063409370332120230427112844.02-86906-837-910.4000/books.pufr.25532(CKB)5680000000292594(FrMaCLE)OB-pufr-25532(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95125(PPN)267246102(EXLCZ)99568000000029259420221206j|||||||| ||| 0freuu||||||m||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierPour une histoire de la viandeBruno Laurioux, Marie-Pierre HorardToursPresses universitaires François-Rabelais20221 online resource (464 p.)Tables des hommes2-7535-5349-1 Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.HistorySocial Sciences, InterdisciplinaryculturehistoiresociétéMoyen Âgesciences socialesantiquitéviandeculturehistoiresociétéMoyen Âgesciences socialesantiquitéviandeHistorySocial Sciences, InterdisciplinaryculturehistoiresociétéMoyen Âgesciences socialesantiquitéviandeAnzalone Guilhem1276021Auxiette Ginette1269022Badel Christophe290919Bandelli Alessio1350284Banegas López Ramón A1350285Bauer Olivier1321743Chadefaud Catherine662527Cucchi Thomas1350286Delavigne Anne-Hélène1350287Descamps Benoît989965Dierkens Alain169490Duval Colin1350288Etcheverria Olivier306750Ferrières Madeleine773876Foucras Sylvain1326627Gautier Alban916683Horard Marie-Pierre1350289Laurioux Bruno443641Lepetz Sébastien1295320Leteux Sylvain1299532Martin Anne-Marie1350290Notario Pachecho Fernando1350291Parizot Olivia1349687Poplin François1285301Rabasté Yoann1350292Raga Emmanuelle1350293Rosner Pierre-Michel1350294Roubineau Jean-Manuel1281857Saunier Pierre717532FR-FrMaCLEBOOK9910634093703321Pour une histoire de la viande3088182UNINA