03146 am 2200625 n 450 9910634089103321202201042-86906-843-310.4000/books.pufr.26517(CKB)5680000000292640(FrMaCLE)OB-pufr-26517(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95158(PPN)267246374(EXLCZ)99568000000029264020221206j|||||||| ||| 0freuu||||||m||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierLes métiers de bouche À l'époque moderne /Nathalie PeyrebonneTours Presses universitaires François-Rabelais20221 online resource (163-VIII p.)Tables des hommes2-7535-7584-3 L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine – consommée, préparée ou offerte – est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur.Historymétierhistoirealimentationhistoire modernemétierhistoirealimentationhistoire moderneHistorymétierhistoirealimentationhistoire moderneCampanini Antonella82042Civil Pierre176249Girotto Carlo Alberto1349562Marguet Christine1301363Ottaviani Didier1349563Peyrebonne Nathalie1282281Pucci Donati Francesca1349564Quellier Florent773877Sanz Hermida Jacobo1349565Peyrebonne Nathalie1282281FR-FrMaCLEBOOK9910634089103321Les métiers de bouche3087485UNINA