05120nam 2200577 450 991058339870332120170821192526.01-4832-8531-6(CKB)2550000001157448(EBL)1682190(SSID)ssj0001162370(PQKBManifestationID)11670410(PQKBTitleCode)TC0001162370(PQKBWorkID)11135081(PQKB)10732906(MiAaPQ)EBC1682190(PPN)223398721(EXLCZ)99255000000115744819870820d1655 uy| 0freur|n|---|||||txtccrLe pastissier françois où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façonsA Amsterdam :Chez Louys & Daniel Elzevier,1655.1 online resource (264 p.)Published anonymously. By Franc̦ois Pierre de la Varenne. Cf. BM.Added engraved title page, illustrated.1-4832-8315-1 1-306-09243-4 Front Cover; Le Pastissier François; AV LECTE VR; Table of Contents; CHAPITRE PREMIER. Contenant la maniere de faire de la pafte bize; II. Pafte blanche pour faire de gros paftez; III. La maniere de faire de la pafte blanche fine, pour fervir à faire des paftez ďaffiette, & autres que l'on mange chauds; & la croute des tartes, des tourtes, talemoufes, & autres paftifferies; IV. Pafte fueilletée; V. Pafle à l'huile, & le moyen de luy en ofter l'odeur; VI. Pafle de fucre; CHAPITRE II. La maniere de faire de l'efpiffe doucee des Paftifíers; I. Efpiffe faléeCHAPITRE III. La maniere de faire de la doreure des Paftiffiers pour donner couleur à la paftifferieCHAPITRE IV. La maniere de faire de la Crefme de Paftiffier; II. Crefme qui eft plus fine; III. Crefme pour le Carefme; CHAPITRE V. La maniere de faire de glace de fucre; CHAPITRE VI. Advis gener aux pour le fait de la Paftifferie; CHAPITRE VII. La maniere de mettre un jambon en pafte; II. La maniere de faire un pafté à la Bafque; III. Pafté de jambon à la Turque; IV. La maniere de mettre en pafte de la chair de cerf, ou de fanglierou de dain, ou de quelque autre viande groffiere, comme une roüelle de veau, une tranche de bœuf, ou un membre de moutonV. Faire un pafté Royau pour eftre mangé chaud; VI. Faire un pafté, & une tourte de chapon, de poitrine de veau, de pigeonnaux, ďaloüettes, & autres, pour les manger chauds; VII. Faire un pafté à la faulce douce; VIII. Faire un pafté d'affiette; IX. Faire un pafté de Gaudiveau; X. Vn pafté de Beatilles; XI. La maniere de une faire tourte de beatilles; XII. Autre maniere de faire une tourte de viande hachée; XIII. Paftés à la Cardinale; XIV. Vn pafté à l'AngloifeXV. Vn Pafté à la SuiffeXVI. Vn Pafté de Requefte; XVII. Pafté ďaffiette à l'ltalienne en pafte fueilletée; XVIII. Faire des petits paftez à l'Efpagnolle; XIX. Faire des petits paftez à la Princeffe; XX. Faire un pafté en venaifon de carpé ou d'autre poiffon, pour manger froid; XXI. Faire un pafté de poiffon couvert ou découvert, lequel pafté il faut manger chaud; XXII. Paftez de chair de poiffon desoffée & hachée; XXIII. La maniere de desoffer le poiffon, & de preparer un bon hachis de poiffon pour en garnir des paftez; XXIV. Faire des petits paftez à l'huile avec du hachis de poiffonCHAPITRE VIII. La maniere de fàire un pain beniftII. Vn pain benift fin & plus delicat, lequehn appelle à Paris du coufin; & en ďautres endroits on le nomme un chanteau; CHAPITRE IX. La maniere de faire une tourte à la crefme de Paftiffer; II. Autre tourte à la orefme tresdeliute; III. Vne tourte de moüelle de bœuf; IV. Vne tourte au lard; V. Vne tourte de roignon de veau; VI. Vne tourte aux œufs; VII. Vne tourte ďherbes; VIII. Vne tourte de racines; IX. Vne tourte de fruit crud; X. Vne tourte de chair de citroüille, ou de courge, ou de melon; XI. Vne tourte avec de la chair dé pommesXII. Vne tourte ou pafté, ou choffon de pommes ou de poires, ou ďautre fruit crudLe pastissier françoisPastissier françois :où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, et autres, en plus de soixante façonsBakingFranceEarly works to 1800Cooking (Eggs)Early works to 1800BakingCooking (Eggs)La Varenne François Pierre de1618-1678.931896MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910583398703321Le pastissier françois2116622UNINA