03311 am 2200565 n 450 991050259810332120210726979-1-03-657694-210.4000/books.pup.48780(CKB)4100000012052877(FrMaCLE)OB-pup-48780(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/86486(PPN)258324279(EXLCZ)99410000001205287720211014j|||||||| ||| 0freuu||||||m||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierLes représentations de la réalité Étude sociologique /Yannick DuvauchelleAix-en-Provence Presses universitaires de Provence20211 online resource (118 p.) Sociétés contemporaines979-1-03-200038-0 Communément, l’usage social veut que l’on utilise les discours de toute sorte – dits ou écrits – comme autant de ponts qui nous renseignent sur ce que, telle ou telle, la réalité est : en lisant les journaux, on s’enquiert des événements qui font l’actualité, en écoutant un proche, on s’informe sur les derniers péripéties qui ont marqués sa vie. Mais, comme Magritte qui invitait à ne pas confondre représentations picturales et réalité – « Ceci n’est pas une pipe » –, on peut rompre avec cet usage indigène des discours afin de les prendre pour ce qu’ils sont : d’abord et avant tout des productions sociales, miroir des représentations ou « pensées » qu’à un moment donné les individus tentent d’exprimer au moyen des mots. Se dessine alors une opportunité de voir dans les discours le terrain d’accomplissement d’autant de pratiques – inséparablement sociales et conceptuelles – que l’on peut s’employer à décrire. S’appuyant essentiellement sur des entretiens passés auprès de chercheurs et de journalistes et qui visaient à déterminer comment chacun aborde la réalité, la recherche est aussi l’occasion d’aborder des questionnements classiques d’épistémologie, cela surtout pour en évaluer des fondements et/ou implications proprement sociaux : comment comprendre par exemple, d’un point de vue sociologique, la disposition commune à reconnaître ponctuellement quelque chose comme des faits, soit des éléments discursifs qui paraissent si durs et/ou si inhérents aux phénomènes approchés ?RealitySocial aspectsSocial representationsKnowledge, Sociology ofSociologyMethodologyDiscourse analysisreprésentationépistémologiediscourspratiquemotactualitéréalitéRealitySocial aspects.Social representations.Knowledge, Sociology of.SociologyMethodology.Discourse analysis.Duvauchelle Yannick1249029Duvauchelle YannickothFR-FrMaCLEBOOK9910502598103321Les représentations de la réalité2894688UNINA03462nam 22006255 450 991056824880332120251113202256.097830309676423-030-96764-610.1007/978-3-030-96764-2(MiAaPQ)EBC6977283(Au-PeEL)EBL6977283(CKB)22046315100041(OCoLC)1315754322(DE-He213)978-3-030-96764-2(EXLCZ)992204631510004120220506d2022 u| 0engurcnu||||||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierNext-Generation Plant-based Foods Design, Production, and Properties /by David Julian McClements, Lutz Grossmann1st ed. 2022.Cham :Springer International Publishing :Imprint: Springer,2022.1 online resource (582 pages)Biomedical and Life Sciences SeriesPrint version: McClements, David Julian Next-Generation Plant-Based Foods Cham : Springer International Publishing AG,c2022 9783030967635 Includes bibliographical references (pages 554-557) and index.Introduction -- Plant-based ingredients -- Processes and Equipment to Create Plant-based Foods -- Physicochemical and Sensory Properties of Plant-based Foods -- Nutrition and Health Aspects -- Meat and Fish Alternatives -- Eggs and Egg Products -- Plant-based Milk and Cream Analogs- : Dairy Alternatives - Cheese, Yogurt, Butter, and Ice Cream -- Conclusion.The creation of plant-based foods is one of the most rapidly advancing areas in the modern food industry. Many consumers are adopting more plant-based foods in their diets because of concerns about global warming and its devastating impacts on the environment and biodiversity. In addition, consumers are adopting plant-based diets for ethical and health reasons. As a result, many food companies are developing plant-based analogs of animal-based foods like dairy, egg, meat, and seafood products. This is extremely challenging because of the complex structure and composition of these animal-based foods. Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production and Properties presents the science and technology behind the design, production, and utilization of plant-based foods. Readers will find a review of ingredients, processing operations, nutrition, quality attributes, and specific plant-based food categories such as milk and dairy products, egg and egg products, meat andseafood products, providing the fundamental knowledge required to create the next generation of healthier and more sustainable plant-based food alternatives.Biomedical and Life Sciences SeriesFood scienceFoodAnalysisChemistryFood ScienceFood EngineeringFood ChemistryFood science.FoodAnalysis.Chemistry.Food Science.Food Engineering.Food Chemistry.641.5636664McClements David Julian305883Grossmann LutzMiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910568248803321Next-Generation Plant-Based Foods2845116UNINA