04826nam 2200601Ia 450 991013975160332120170809163042.01-282-27945-997866122794543-527-62586-03-527-62587-9(CKB)1000000000790395(EBL)481480(OCoLC)814511436(SSID)ssj0000715398(PQKBManifestationID)11407948(PQKBTitleCode)TC0000715398(PQKBWorkID)10700961(PQKB)10358102(MiAaPQ)EBC481480(EXLCZ)99100000000079039519910919d1995 uy 0gerur|n|---|||||txtccrLebensmittelführer[electronic resource] Inhalte, Zusätze, RückständeTeil 2Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler /Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.]2., neubeirbeitate Aufl.Weinheim Wiley-VCH19951 online resource (352 p.)Description based upon print version of record.3-527-30879-2 Includes bibliographical references and index.Lebensmittelführer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Fleisch und Wurst; 1.1 Fleisch; 1.1.1 Die Erzeugung - Tiere in Massen und viel Technologie; Massentierhaltung, Aufzucht und Mästung; Geflügel; Kalb; Rind; Schaf (Lamm, Hammel); Schwein; Schlachtung und Fleischhygiene; Fleischreifung; Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen; 1.1.2 Das Warensortiment - Was nach dem Schlachten übrigbleibt; Geflügelfleisch; Kalbfleisch; Rindfleisch; Schaffleisch (Lammfleisch, Hammelfleisch)SchweinefleischFleisch von Wild und Wildgeflügel; Hackfleisch; Innereien; Fleischerzeugnisse; Lexikon der Fleischstücke und Zubereitungen; 1.1.3 Die Inhaltsstoffe - Viel Eiweiß und viel anderes; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe; Chlorierte Kohlenwasserstoffe; Schwermetalle; 1.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches zum Fleisch; Fleischeinkauf; Fleischfehler; Formfleisch; Gepökeltes Fleisch und Grill; Geflügel und Salmonellen; Wissenswertes in Kürze; 1.2 Wurst1.2.1 Die HerstellungDie Wurstmasse; Die Wursthülle; Die Herstellungsarten; Brühwürste; Kochwürste; Rohwürste; 1.2.2 Das Warensortiment; Qualitätsgattungen; Besondere Bezeichnungen; Fettgehaltsstufen; 1.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit und Nitrat; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); 1.2.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches; Frische und Haltbarkeit; Kennzeichnung; 2 Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.1 Fisch; 2.1.1 Die Herkunft - Aus dem Wasser auf den TischVerarbeitung und HaltbarmachungVerpackung und Lagerung; 2.1.2 Das Warensortiment - Delikatessen ohne Ende; Fisch; Fischerzeugnisse; Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse; 2.1.3 Die Inhaltsstoffe - Sorgen und Segen für die Ernährung; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Kohlenhydrate; Mineralstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung; Umweltchemikalien; 2.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Frischekriterien und Zubereitung; Mängel bei Fischerzeugnissen2.2 Krebs-, Schalen- und Weichtiere2.2.1 Die Herkunft - Von Austernbänken und Schneckengärten; Vermarktung; 2.2.2 Das Warensortiment; Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Zusatzstoffe; Schadstoffe; 2.2.4 Wissenswertes für die Praxis; 3 Eier, Milch und Käse; 3.1 Eier; 3.1.1 Die Herkunft - Das Ei und die Henne; Hühnerhaltung; Lagerung; 3.1.2 Das Warensortiment - Kleine und große Eier des Hausgeflügels und von Wildvögeln; Handelsklassen; Güteklassen; Gewichtsklassen; Eiprodukte; 3.1.3 Die Inhaltsstoffe - Wertvolles, aber nicht unbelastetNährstoffeFoodFood additivesElectronic books.Food.Food additives.Vollmer Günter728601MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910139751603321Lebensmittelführer2179744UNINA