02293nam0 2200301 450 00003032120120416083148.0978-88-506-5338-6EUR28.5020120416d2010----km-y0itaa50------baitaITArte biancamaterie prime, processi e controlliBarbara Carrai2. edMilanoEdagricole2010X, 309 p.ill.26 cm.L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.Panificazione664.752(21. ed.)Tecnologia alimentare. Prodotti da fornoCarrai,Barbara358630ITUniversità della Basilicata - B.I.A.RICAunimarc000030321Arte bianca93463UNIBASLCR0120120124BAS011059TTM3020120416BAS010831BAS01BAS01BOOKBASA2Polo Tecnico-ScientificoDIDDidatticaPTS.s4.p39.4110399T1103992012022398ConsultazioneBAS01BAS01BOOKBASA2Polo Tecnico-ScientificoDIDDidatticaPTS.s4.p39.4A110761T1107612012041604Prestabile Didattica01505nam2 22003373i 450 VEA006757420231121125919.020071128d1952 ||||0itac50 baitavaz01i xxxe z01n˜3: Le œpitture murali della Galleria delle carte geografiche[a cura di] Roberto AlmagiàCitta del VaticanoBiblioteca Apostolica Vaticana1952VIII, 89 p., LII carte di tav.ill.42 cm.001VEA00675712001 Monumenta cartographica vaticana3Almagià, RobertoCFIV092875Musei vaticaniRMLV060014070387204Varenio, BernardoSBNV037782Almagià, RobertoVatikanische MuseenCFIV165165Musei vaticaniMonumenti, musei e gallerie pontificieRAVV043100Musei vaticaniITIT-0120071128IT-RM0281 IT-RM0285 IT-FR0017 BIBLIOTECA VALLICELLIANARM0281 Biblioteca Dell'Istituto Nazionale Di Studi RomaniRM0285 Biblioteca umanistica Giorgio ApreaFR0017 VEA0067574Biblioteca umanistica Giorgio Aprea 52S.L. 016.91 MCV.BAV.3 52MAG0000094145 VMB RS V. 3C 2012071120120711 08 13 52Pitture murali della Galleria delle carte geografiche3643208UNICAS