Formazione professionale : pubblicazione periodica del Centro europeo per lo sviluppo della formazione professionale

• Record Nr.: UNISA990001024580203316
• Pubbl/distr/stampa: Berlino
• Descrizione fisica: v. ; 30 cm
• Disciplina: 373.246
• Lingua di pubblicazione: Italiano
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia

Arte bianca : materie prime, processi e controlli / Barbara Carrai

• Record Nr.: UNIBAS000030321
• Autore: Carrai, Barbara
• Pubbl/distr/stampa: Milano : Edagricole, 2010
• ISBN: 978-88-506-5338-6
• Edizione: [2. ed]
• Descrizione fisica: X, 309 p. : ill. ; 26 cm.
• Disciplina: 664.752
• Soggetti: Panificazione
• Lingua di pubblicazione: Italiano
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Sommario/riassunto: L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con ; l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.