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1. |
Record Nr. |
UNIPARTHENOPE000015746 |
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Autore |
Sanchez, Aquilino |
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Titolo |
Español en directo / Aquilino Sanchez |
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Pubbl/distr/stampa |
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Madrid : Sociedad general española de libreria, c1981 |
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ISBN |
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Descrizione fisica |
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Disciplina |
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Collocazione |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Nota di contenuto |
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Nivel 3 : lengua y cultura hispanicas |
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2. |
Record Nr. |
UNIBAS000030527 |
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Autore |
Baiano, Antonietta |
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Titolo |
I composti fenolici negli alimenti : classificazione, distribuzione, metodi di estrazione ed analisi / Antonietta Baiano, Carmela Terracone |
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Pubbl/distr/stampa |
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ISBN |
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Descrizione fisica |
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Collana |
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A07 , Scienze Agrarie e veterinarie ; 74 |
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Altri autori (Persone) |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Fenoli |
Composti aromatici |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Sommario/riassunto |
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I composti fenolici sono un insieme estremamente disomogeneo di |
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sostanze per le quali studi recenti hanno dimostrato un'azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Essi influiscono inoltre su caratteristiche quali la qualità, l'accettabilità e la conservazione dei prodotti alimentari, agendo come aromatizzanti, coloranti e antiossidanti. Il contenuto e la disponibilità dei composti fenolici nei tessuti vegetali varia in funzione di specie, varietà, organo considerato, stadio fisiologico, condizioni pedoclimatiche, modalità di conservazione e trasformazione. Le autrici hanno deciso di dedicare i cinque capitoli di questo volume alla classificazione dei composti fenolici, alla loro distribuzione negli alimenti e alle metodiche di estrazione, quantificazione e determinazione dell'attività antiossidante, proponendo un'opera che combina il rigore scientifico alla facilità di consultazione da parte di un pubblico eterogeneo. |
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