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1. |
Record Nr. |
UNINA9910830323103321 |
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Autore |
Diehl Johannes Friedrich <1929-> |
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Titolo |
Chemie in lebensmitteln [[electronic resource] ] : rückstände, verunreinigungen, inhalts- und zusatzstoffe / / Johannes Friedrich Diehl |
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Pubbl/distr/stampa |
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Weinheim, : Wiley-VCH, 2000 |
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ISBN |
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3-527-66084-4 |
1-282-02154-0 |
9786612021541 |
3-527-62460-0 |
3-527-62461-9 |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (346 p.) |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Chemicals |
Food adulteration and inspection |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Note generali |
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Description based upon print version of record. |
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Nota di bibliografia |
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Includes bibliographical references and index. |
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Nota di contenuto |
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Chemie in Lebensmitteln; Inhaltsverzeichnis; 1 Ein Blick zurück in die ,,gute alte Zeit""; 2 Einige Grundbegriffe; Toxikologie; Lebensmitteltoxikologie; Methoden der Toxizitätsprüfung; Das ADI-Konzept; Höchstmengen; Richtwerte; Epidemiologische Untersuchungen; 3 Rückstände; Pflanzenschutzmittel (PSM); Pflanzenschutz in früheren Zeiten; Die DDT-Epoche; Maßnahmen des vorbeugenden Gesundheitsschutzes; Nichtpersistente Pflanzenschutzmittel; PSM-Rückstande in Lebensmitteln; PSM-Rückstände in Gesamtnahrungsproben und in Blutplasma; PSM-Rückstände in Humanmilch; Gesundheitsrisiken |
Metabolite und KombinationswirkungenMedienkampagnen gegen PSM-Verwendung; Integrierter Pflanzenschutz und ökologischer Anbau; Ernährungsberichte zum Thema PSM-Rückstände; Tierarzneimittel und Futterzusatzstoffe; Allgemeine und lebensmittelrechtliche Aspekte; Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe; Illegale Anwendung von DES und von körpereigenen Masthormonen; Illegale Anwendung sonstiger Anabolika; Bovines Somatotropin (BST); Sonstige Rückstände; |
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Lösungsmittel; Desinfektionsmittel; Migrationsstoffe; 4 Verunreinigungen (Kontaminanten); Elemente; Blei (Pb); Quecksilber (Hg); Cadmium (Cd) |
Sonstige SpurenelementePolycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); Polychlorierte Biphenyle (PCB); Dioxine; Moschusduftstoffe; Populäre Irrtümer zum Thema Kontaminanten; 5 Düngemittel, Nitrat, Nitrit, Nitrosamine; Notwendigkeit des Düngereinsatzes; Einfluß der Düngung auf die Zusammensetzung der Ernteprodukte; Nitrat in Lebensmitteln; Nitrataufnahme durch den Menschen; Nitrit in Lebensmitteln; Endogene Nitrosaminbildung; Exogene Nitrosaminbildung; Methämoglobinämie; Der ADI-Wert für Nitrat; Unnötige Warnungen an Verbraucher; 6 In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte |
Verarbeitung und gesundheitliche Qualität der LebensmittelNährwertverluste; Maillardprodukte; Heterocyclische aromatische Amine (HAA); Lysinoalanin; D- Aminosäuren; Chlorpropanole; Trans-Fettsäuren; Ethylcarbarmat; 7 Naturstoffe mit potentiell gesundheitsschädlichen oder gesundheitsfördernden Wirkungen; Toxische Pflanzeninhaltsstoffe; Glycoalkaloide; Pyrrolizidinalkaloide; Chinolizidinhaltige Alkaloide; Blausäurehaltige Glycoside; Lectine; Lathyrogene Substanzen; Enzyminhibitoren; Phytoestrogene; Goitrogene (strumigene) Substanzen; Sonstige potentiell toxische Pflanzeninhaltsstoffe |
Schimmelpilzgifte (Mycotoxine)Alkohol; Sonstige sekundäre Pflanzenstoffe; Toxische Stoffe in Meerestieren; 8 Lebensmittelzusatzstoffe; Warum werden Zusatzstoffe verwendet?; Die lebensmittelrechtliche Situation; Gesundheitliche Bedenken; Warnungen der Verbraucher-Zentralen; Warum so viele Zusatzstoffe ?; Zufuhrmengen; Nährstoffangereicherte und funktionelle Lebensmittel; Neue Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr; 9 Ernährung und Gesundheit; Überfluß und Hunger zugleich; Indikatoren der Volksgesundheit; Ernährung und Krebs; Lebensmittelallergien und Pseudoallergien |
Vom hyperkinetischen Syndrom zum chronischen Müdigkeitssyndrom |
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Sommario/riassunto |
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Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und ""chemisch verseuchte"" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren können die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlässig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor |
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