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1. |
Record Nr. |
UNINA9910731422803321 |
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Autore |
Aguilar Meléndez Araceli |
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Titolo |
Chiles en México : Historias, culturas y ambientes / / Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, Gladys Isabel Manzanero Medina |
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Pubbl/distr/stampa |
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Veracruz - Marseille, : IRD Éditions, 2023 |
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ISBN |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (358 p.) |
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Altri autori (Persone) |
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Andalón GonzálezMónica Guadalupe |
Bañuelos FloresNoemí |
BarrosCristina |
CagnatoClarissa |
Cayetano AntonioMedardo |
Corona TorresTarsicio |
Cortes SantiagoGloria Ester |
Cruz GraciaWilfrido Martín |
DemangetMagali |
Domínguez YescasReyna |
Hernández MartínezMagdalena |
Hernández OsorioCrescencio |
KatzEsther |
Linares SosaGabriela |
López BinnqüistCitlalli |
López TirzoJosé |
Manzanero MedinaAída |
Manzanero MedinaGladys Isabel |
Manzanero MedinaVerónica |
Martínez RamírezAdela |
Martínez TorresHéctor Leonardo |
Montes HernándezSalvador |
Montúfar LópezAurora |
ParaísoRaquel |
Pérez ApangoYuyultzin |
Ramírez MerazMoisés |
Ramos AbascalMaría Isabel |
Robles ParraJesús Martín |
Rómulo MendozaRubén Hernández |
Ruiz BelloRomeo |
Ruiz LópezAnaly |
Sánchez CortésClemencia Elizabeth |
Sandoval BautistaOsvaldo |
SantiagoPerla |
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Vásquez DávilaMarco Antonio |
VibransHeike |
Vásquez DávilaMarco Antonio |
Aguilar MeléndezAraceli |
Manzanero MedinaGladys Isabel |
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Soggetti |
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Cultural studies |
anthropologie de l'alimentation |
histoire de l'alimentation |
identité culturelle |
ethnobotanique |
gastronomie |
études culturelles |
usages culturels |
piment |
usages médicaux |
graine |
antropología de la alimentación |
etnobotánica |
estudios culturales |
gastronomía |
semilla |
historia de la alimentación |
identidad cultural |
chile |
usos culturales |
usos médicos |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Sommario/riassunto |
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Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios |
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en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa. |
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