Les élites urbaines au Moyen âge : XXVIIe Congrès de la SHMES (Rome, mai 1996) / / Société des Historiens Médiévistes de l'Enseignement Supérieur Public

• Record Nr.: UNINA9910724342303321
• Pubbl/distr/stampa: Paris, France : , : Éditions de la Sorbonne, , 1997
• Descrizione fisica: 1 online resource (461 pages) : illustrations
• Disciplina: 307.760940902
• Soggetti: Cities and towns, Medieval; City and town life
• Lingua di pubblicazione: Francese
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Sommario/riassunto: Quelle autre ville que Rome, l'Urbs par excellence, aurait pu mieux convenir à un congrès consacré aux élites urbaines médiévales ? Accueilli par l'Ecole française de Rome, le XXVIIe Congrès de la Société des Historiens médiévistes français, auxquels se sont joints de nombreux collègues italiens, livre la réflexion de 21 communications prolongées par les conclusions de Jacques Le Goff, qui se veulent à la fois un bilan des recherches actuelles sur les liens complexes tissés entre la ville et leurs élites, et une impulsion donnée à de nouvelles voies d'approche de ces deux réalités mouvantes et difficiles à appréhender au Moyen Agé. Les élites urbaines se déclinent sur le mode comparatif - l'étude des mots, dans leur diversité temporelle et spatiale, le montre bien : plus nobles, plus riches, plus savantes etc. que les autres, bien que ces diverses formes de domination ne suffisent pas toujours à établir fermement leur contrôle sur le pouvoir urbain. Sont dégagées, notamment en Italie, les évolutions de l'oligarchie urbaine, contrôlée d'abord par les milites et les vassaux de l'évêque ou du comte, puis par les grands marchands, enfin par les serviteurs du prince lorsque celui-ci s'affirme. La méthode prosopographique précise les contours fluctuants de ces élites, dévoile les modalités de leur renouvellement - appuyées sur des stratégies complexes ; matrimoniales, commerciales, culturelles et politiques -, les hiérarchies et les conflits internes. Les pratiques de légitimation et de représentation du pouvoir dans et sur la ville, parmi lesquelles le jeu subtil de la renommée joue un rôle prépondérant, contribuent aussi à mieux cerner l'image d'eux-mêmes forgée par les puissants, mais aussi acceptée, non sans difficultés, par l'ensemble de la société urbaine.

Food oral processing : fundamentals of eating and sensory perception / / edited by Jianshe Chen, Lina Engelen

• Record Nr.: UNINA9910810218803321
• Pubbl/distr/stampa: Chichester, U.K., : Wiley Blackwell, 2012
• ISBN: 1-283-44912-9; 9786613449122; 1-4443-6094-9; 1-4443-6091-4
• Edizione: [1st ed.]
• Descrizione fisica: 1 online resource (412 p.)
• Altri autori (Persone): ChenJianshe <1961->; EngelenLina
• Disciplina: 612.31
• Soggetti: Ingestion; Drinking (Physiology); Food habits; Taste
• Lingua di pubblicazione: Inglese
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Nota di bibliografia: Includes bibliographical references and index.
• Nota di contenuto: pt. 1. Oral anatomy and physiology -- pt. 2. Food oral management -- pt. 3. Food oral processing and sensory perception -- pt. 4. Principles and practices of instrumental characterisation for eating and sensory perception studies -- pt. 5. Applications and new product developments.
• Sommario/riassunto: This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the experimental techniques available for food oral studies. ; Coverage includes the main physical and physiological functionalities of the mouth; the location and functionalities of various oral receptors; the main sequences of eating and drinking, and the concomitant food disintegration and destabilisation. Chapters also explain oral processing and its relation to flavour release and texture perception, and there is an introduction to the principles o