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1. |
Record Nr. |
UNINA9911004853403321 |
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Autore |
Phillips G O |
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Titolo |
Handbook of hydrocolloids [[electronic resource]] |
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Pubbl/distr/stampa |
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Woodhead Publishing Limited, 2014 |
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ISBN |
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1-280-37238-9 |
9786610372386 |
1-59124-086-7 |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (473 p.) |
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Altri autori (Persone) |
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Disciplina |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Note generali |
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Description based upon print version of record. |
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Nota di contenuto |
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""Preliminaries""; ""Contents""; ""Preface""; ""1 Introduction to food hydrocolloids""; ""2 Agar""; ""3 Starch""; ""4 Gelatin""; ""5 Carrageenan""; ""6 Xanthan gum""; ""7 Gellan gum""; ""8 Galactomannans""; ""9 Gum arabic""; ""10 Pectins""; ""11 Milk proteins""; ""12 Cellulosics""; ""13 Tragacanth and karaya""; ""14 Xyloglucan""; ""15 Curdlan""; ""16 Cereal glucans""; ""17 Soluble soybean polysaccharide""; ""18 Bacterial cellulose""; ""19 Microcrystalline cellulose an overview""; ""20 Gums for coatings and adhesives""; ""21 Chitosan""; ""22 Alginates""; ""23 Frutafit inulin"" |
""24 CRC emulsifying biopolymer a new emulsifier for the soft drinks industry""""25 Konjac mannan""; ""26 Philippine Natural Grade or semi refined carrageenan""; ""Index"" |
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Sommario/riassunto |
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The revolution in the food industry has created a demand for increasingly innovative and nutritionally valuable foods. As food manufacturers endeavour to meet this demand, the effective use of hydrocolloids is one of the industry's most significant tools. Hydrocolloids can be used to improve mouthfeel and replace fat content, encapsulate flavours, extend shelf life, emulsify beverages, build viscosity and provide elasticity and product stability. With so much to gain, it is essential that food manufacturers have an authoritative and practical source of information on their properties and appli |
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2. |
Record Nr. |
UNINA9910624355703321 |
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Autore |
Schadauer Andreas |
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Titolo |
Wissen in Zahlen? : Zur Herstellung quantitativen Wissens in der Sozialwissenschaft / / Andreas Schadauer |
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Pubbl/distr/stampa |
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Bielefeld, : transcript Verlag, 2022 |
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Bielefeld : , : transcript Verlag, , [2022] |
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©2022 |
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ISBN |
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Edizione |
[1st ed.] |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (254 p.) |
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Collana |
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Soggetti |
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SOCIAL SCIENCE / Sociology / General |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Nota di contenuto |
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Frontmatter -- Inhalt -- Vorwort -- Einleitung -- Teil I: Theoretische und methodologische Grundlagen -- 1 Bedeutung von Sozialwissenschaften, Zahlen und Statistiken -- 2 Sozialtheoretische Fundierung der Studie -- 3 Wissen als Praktik: Vom Wissen zu wissen -- 4 Situational Analysis und praxistheoretische multi-sited Untersuchungen -- 5 Ein praxistheoretischer Blick auf Zahlen und Statistiken -- Teil II: Fallstudie -- Vorbemerkungen -- 6 Gegenstandsbeschreibung und Materialgenerierung -- 7 Mobilisierung der Welt – Akteur*innen, Aktanten und Instrumente -- 8 Autonomisierung – Die Rolle der wissenschaftlichen Gemeinschaft -- 9 Zahlen und Statistiken in der öffentlichen Repräsentation -- 10 Allianzen und Konflikte -- 11 Bindeglieder oder Knoten: Die Zahlen und Statistiken zu Vermögen in Österreich -- Die sozialen Welten und Arenen von Zahlen und Statistiken -- Vom Nutzen der Anerkennung der verschlungenen Wege sozialwissenschaftlicher Wissensproduktion und Schluss -- Abbildungsverzeichnis -- Literaturverzeichnis -- Anhang |
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Sommario/riassunto |
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Zahlen und Statistiken sind omnipräsent. Sie prägen die Berichterstattung über soziale, politische und wirtschaftliche Vorgänge und beeinflussen das alltägliche Denken über Gesellschaften und das |
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soziale Zusammenleben. Ihnen kommt dabei häufig ein fast selbstverständlicher faktischer Status zu, eine Objektivität, welche sie gegenüber anderen Aussagen und Zugängen als quasi natürlich überlegen erscheinen lässt. Andreas Schaudauer nimmt sich diesem besonderen Status an und hinterfragt seine Entstehung und Legitimation. Darauf aufbauend geht er der Frage nach, inwiefern sich dieser Status aufrechterhalten lässt bzw. wie er sich verändert, wenn sein Entstehen offengelegt ist. |
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