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1. |
Record Nr. |
UNINA9910164966203321 |
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Autore |
Wagner Peter |
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Titolo |
Richtig Scharf Kochen : 100 heisse rezepte / / Peter Wagner |
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Pubbl/distr/stampa |
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Berlin, Germany : , : Stiftung Warentest, , 2014 |
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©2014 |
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ISBN |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (225 p.) |
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Collana |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Cooking (Spices) |
Cooking (Peppers) |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Note generali |
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Nota di contenuto |
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Titel; Inhaltsverzeichnis; Richtig scharf oder scharf richtig kochen?; Scharfzüngig; Weltkarte der schärfe; Hot or not?; Was Tun, Wenn's brennt?; Chili; Schollenröllchen aus dem Chilidampf mit Tabouleh; Putengeschnetzeltes in Paprika-Rahm; Rindersalat mit Schlangenbohnen; Chili con carne; Bunter Glasnudelsalat mit Hühnchen und Erdnüssen; Içli Köfte mit Zucchini und Joghurt; Mediterranes Schaschlik mit Salsa Verde; Klare Bloody Mary; Wolfsbarschfilets im Paprika-Sud mit Fenchelgemüse; Ceviche von der Dorade; Feuertopf im Brotlaib; In Chiliöl pochierter Seeteufel auf Spargelrisotto |
Falafel mit Sivri und Frozen Knoblauch-YogurtCurrywurst mit Steckrübenpommes; Kaninchenrücken in Oliven-kruste mit Chili-Polenta; Bibimbap; Saté-SpieSSe mit Chili-Erdnuss-creme und Reispuffer; Geräucherte Aubergine mit Hackfüllung; Taco-Chips; Pimientos de Padrón; Chicken Drumsticks mit Mole Poblano; Schaf-Tajine mit Feigen und Salzzitronen; Gefüllte Mozzarella mit Chili-Mango-Salat und Tomatenschaum; Garnelen im Kartoffelmantel mit Chimichurri; Poblano Relleno; Hot Chai Latte; Mallorquinische Jalapeño-Tortilla mit Chorizo; Papaya-Carpaccio mit Thunfisch-Sashimi |
Gegrillte Jakobsmuscheln auf Ananas-Rotkohl-SalatPatatas a la riojana; Spaghetti alla Puttanesca; Gulaschsuppe mit Sauerkraut; Obazda; Rotbarben auf Paprika-Ratatouille mit Quinoa; Echte Pfeffer; Gratinierter Ziegenkäse mit Pfeffer und gegrillter Melone; Huhn im Brot; Lombo a Vinagrete; Bunte Nussmischung; Lammfrikadellen mit |
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Lampong-Limetten-Mayo; Forellenmousse mit grünem Pfeffer; Himmel un Ääd mit »geräuchertem« Kartoffelstampf; Roti Babi NyoNya; Lachs im Lauch mit Kirschtomaten; Pfefferlackierte Entenbrust auf Süsskartoffelpüree; Frittiertes Landei auf dreierlei Blumenkohl |
Falsche PfefferHirschgulasch mit tasmanischen Pfefferbeeren; Graved Lachs mit Backkartoffeln und Heringskaviar-Rahm; Lammkoteletts mit Okra-Couscous; Honig-Pfeffer-Eis auf Grapefruitsalat; Lammkarree-Pie; Rehmedaillons auf Bete-Apfel-Gemüse mit Maronencreme; Erdbeertatar mit Kubebenpfeffer auf Rhabarbermousse; Lammfilet im Pfeffermantel mit Dörraprikosen-Pilaw und Joghurt; Garnelentatar auf Röstbrot; Szechuanpopcorn; Pfefferkuchen; Flensburger Fjördetopf mit Dampfkartoffeln; Vitello Tonnato für Profis; Glühweinparfait mit Pflaumenkompott; Selbstgemachte Fischstäbchen mit Bratkartoffelsalat |
Ingwer, Kurkuma und GalgantHühnerbrust süsssauer; Gegrilltes Entrecôte mit Ingwer-Tomaten-Salsa; Lammbratwurst mit Kurkuma-Weiss- kohl-Salat; Asiatischer Kartoffeleintopf; Zwiebelgewächse; Süsskartoffel-Schiffchen mit Lauchrahm; Bistecca alla Fiorentina mit rotem Bohnenpüree; Spargel mit ZwiebelstreuselN, Bouillonkartoffeln und Minischnitzel; Senf, Meerrettich und Wasabi; Meerrettichsuppe mit Tafelspitzpralinen; Räucherlachs mit Kren-Eis, Gurken- und Ingwergelee; Lachstatar auf Wasabi-gurkenspaghetti; Spargeltempura mit Wasabi-Hollandaise; Blauschimmelkäse mit Hausmacher-Feigensenf |
Hamburger Pannfisch in Champagner-Senfsauce |
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Sommario/riassunto |
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Scharfe Küche für feine Zungen. Sanftes Prickeln mit himmlischem Aroma und höllisches Feuer mit der vollen Wucht der Endorphine - dieses Buch bietet beides und alles dazwischen. Nicht nur Chili und Pfeffer, sondern scharfes Essen und kulinarische Scharfmacher aus der ganzen Welt sind hier versammelt: vom heimischen Meerrettich bis zur Parakresse aus Brasilien und Ingwer und Zimt aus der indischen Küche. Scharf ist nicht gleich scharf. Chili-Schärfe und die Schärfe von Ingwer oder Kurkuma ""schmecken" unterschiedlich, sie reizen andere Rezeptoren auf der Zunge. Das Kochbuch der Stiftung Warente |
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