1.

Record Nr.

UNINA9910157604303321

Autore

Ureta Carlos Alvarado-Ortiz

Titolo

Alimentos : bromatología / / Carlos Alvarado-Ortiz Ureta, Teresa Blanco Blasco

Pubbl/distr/stampa

Lima, Perú : , : Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, , 2008

ISBN

612-4191-73-3

612-4041-62-6

Edizione

[2a. edición.]

Descrizione fisica

1 online resource (510 p.)

Disciplina

363.192

664.07

Soggetti

Food industry and trade

Lingua di pubblicazione

Spagnolo

Formato

Materiale a stampa

Livello bibliografico

Monografia

Note generali

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Nota di bibliografia

Contiene referencias bibliográficas.

Sommario/riassunto

Con un lenguaje sencillo, didáctico y ágil, los autores nos brindan información acerca de los alimentos: su composición química, su aporte de nutrientes, su modo de conservación y qué condiciones influyen en su deterioro. Así, el lector tiene mayores posibilidades de mejorar su calidad de vida. Los alimentos peruanos, como el maíz, la papa, la quinua y otros tienen especial importancia en este volumen, el cual contiene asimismo estupendas fotografías. Ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, nutrición y ciencias de la salud.