Starter cultures in food production / / edited by Barbara Speranza [and three others]

• Record Nr.: UNINA9910156174003321
• Pubbl/distr/stampa: West Sussex, England : , : Wiley Blackwell, , 2017; ©2017
• ISBN: 1-118-93378-8; 1-118-93379-6
• Descrizione fisica: 1 online resource (438 pages)
• Collana: THEi Wiley ebooks
• Disciplina: 664/.024
• Soggetti: Bacterial starter cultures; Fermented foods
• Lingua di pubblicazione: Inglese
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Nota di bibliografia: Includes bibliographical references at the end of each chapters and index.