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1. |
Record Nr. |
UNINA9910136899403321 |
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Autore |
Mériot Sylvie-Anne |
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Titolo |
Le cuisinier nostalgique [[electronic resource] ] : entre restaurant et cantine / / Sylvie-Anne Mériot |
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Pubbl/distr/stampa |
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CNRS Éditions, 2002 |
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Paris, France : , : CNRS Éditions, , 2016 |
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©2002 |
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ISBN |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (332 pages) : illustrations; digital, PDF file(s) |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Restaurant management - France - History |
Restaurants - France |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Nota di bibliografia |
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Includes bibliographical references and index. |
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Sommario/riassunto |
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Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines… dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employeurs de cuisiniers, avant les restaurants. Ils offrent des conditions de travail relativement satisfaisantes et leurs contraintes d’activité impliquent plutôt une maîtrise ou un élargissement des compétences traditionnelles de la restauration. Mais le positionnement identitaire du secteur reste difficile, tant sous le prisme d’images anciennes qu’à travers un caractère social encore déprécié. Ce phénomène s’observe également dans un nombre croissant de restaurants, qui tendent à s’éloigner du modèle artisanal ou artistique pour adopter une conception plus industrielle ou plus banalisée de la production culinaire. L’ancrage singulier de la cuisine française dans un passé mythifié, présenté comme exclusivement gastronomique, contribue à expliquer l’ampleur du décalage entre idéal professionnel et réalité du métier. D’où l’émergence d’un sentiment nostalgique. Avec le temps, le rêve d’une restauration gastronomique de renom s’estompe-t-il au profit d’une alimentation plus fonctionnelle et moins prestigieuse ? Les cuisiniers |
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qui exercent une activité non conforme à leur ambition première parviennent-ils à réaliser leur idéal professionnel sur la base de compétences nouvelles ? Ceux qui n’ont jamais connu de véritable ambition gastronomique s’adaptent-ils mieux que leurs confrères à la réalité du métier ? Le présent ouvrage, qui pour la première fois aborde le marché de la restauration dans son ensemble, s’appuie sur un ancrage historiographique critique et une comparaison internationale pour offrir une approche inédite du secteur de l’hôtellerie-restauration et du métier de cuisinier, dans l’éventail de leurs évolutions. |
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2. |
Record Nr. |
UNINA9910861952503321 |
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Autore |
Hadolt Bernhard |
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Titolo |
Hope and Uncertainty in Health and Medicine : Imagining the Pragmatics of Medical Potential |
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Pubbl/distr/stampa |
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Bielefeld : , : transcript Verlag, , 2024 |
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©2024 |
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ISBN |
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Edizione |
[1st ed.] |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (279 pages) |
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Collana |
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Gesundheit, Kommunikation und Gesellschaft Series |
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Altri autori (Persone) |
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Soggetti |
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SOCIAL SCIENCE / Anthropology / Cultural & Social |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Nota di contenuto |
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Frontmatter -- Contents -- Introduction -- Part I: Pragmatics of Hope and Uncertainty -- 1 Embracing Uncertainty -- 2 Hope, Trust, Medical Action, and Care -- Part II: The Techno-Sphere -- 3 Self-Tracking Practices of “Doing Health” -- 4 Precarious Lives, Uncertainty and the Politics of Hope -- 5 Between Uncertainty and Routinization -- 6 “Being a Little Bit Pregnant” -- Part III: Health Management -- 7 Solo Living and Cancer in Denmark -- 8 The Uncertain Future of Antibiotics -- 9 Transfigurations of Lived Iatrogenic Risks in Switzerland -- 10 “Skyped, Zoomed and WhatsApped” -- Part IV: Individual and Socially Distributed Emotions -- 11 Affective Processes and the Diagnosing of Chronic Fatigue -- 12 Fighting for Recovery -- 13 Figurations of Feasting on |
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Fermented Food in Four Remote Regions of Switzerland -- Appendix -- Contributors |
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Sommario/riassunto |
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In health and medicine, imagining the future is essential in giving meaning to the past and the present and for propelling people into action. This is true not only at the level of individuals as they envision and carry out everyday activities and long-term plans but also for institutional practices framed by and unfolding within various socio-political ecologies and transfigurations. Hope and uncertainty are critical affective and knowledge-related modalities of such imaginations and assume vital meanings in policing, managing, and experiencing health, illness, and well-being. This volume brings together contributions from medical anthropologists who address this theme across various medical spheres, including the pragmatics of hope and uncertainty, the techno-sphere, health management, and individual and socially distributed emotions. |
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3. |
Record Nr. |
UNINA9910895848703321 |
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Titolo |
Annual report of the Board of the Botanic Gardens of Adelaide and State Herbarium for the year ended 30 June . |
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Pubbl/distr/stampa |
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[Adelaide, S. Aust., : Adelaide Botanic Gardens] |
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Descrizione fisica |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Botanical gardens - Australia - Adelaide (S.A.) |
Botanical gardens |
Periodicals. |
South Australia Adelaide |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Periodico |
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