Manuale della ristorazione : management, progettazione dei pasti, nutrizione, igiene, merceologia, tecnologia, legislazione / a cura di Salvatore Ciappellano ; con la collaborazione di Roberto Foschino ... [et al.]

• Record Nr.: UNINA990008875120403321
• Pubbl/distr/stampa: Milano : Casa editrice ambrosiana, 2009
• ISBN: 978-88-08-18458-0
• Descrizione fisica: XXIV, 742 p. : ill. ; 27 cm
• Disciplina: 647.95
• Locazione: FAGBC
• Collocazione: 60 647.95 CIAS 2009; 60 647.95 CIAS 2009 BIS; 60 647.95 CIAS 2009 TER; 60 647.95 CIAS 2009 QUA
• Lingua di pubblicazione: Italiano
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia